[發明專利]一種沙棘果糕的加工方法

在審

• 申請號: 201410115503.3
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103918961A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 朱博
• 申請（專利權）人: 朱博
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/09;A23L1/0524
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種沙棘果糕的加工方法，其特征在于，包括以下方法：

1）原料精選：選擇50公斤優質成熟的沙棘鮮果、30公斤濃度為80%的麥芽糖漿及1公斤的卡拉膠；

2）清洗：沙棘鮮果要剔除霉變、腐爛、畸形及其它雜物，經過反復沖洗，晾干水備用；

3）打漿和研磨：先將晾干水的沙棘鮮果倒入打漿機中打成果漿；然后將果漿倒入膠體磨中研磨2-3次，研磨后的果漿均勻，無顆粒物；

4）化膠：先將1公斤的卡拉膠用1：15的水化膠，水要求是30度左右的溫水，將化膠后的卡拉膠混合物靜置備用；

5）熬漿：將步驟3）處理的沙棘果漿、步驟4）化膠后的卡拉膠混合物和麥芽糖漿倒入帶攪拌機的夾層鍋中進行調配攪拌；三種原料的倒入順序為：第一步先將麥芽糖漿加入到夾層鍋內加熱到100度左右，充分溶化后；第二步倒入沙棘果漿加熱到80度左右，加熱時間3-6分鐘；第三步，迅速加入卡拉膠，溫度控制在80度-90度，加熱時間2-4分鐘；熬煮后的濃漿可溶性固形物控制在45%-50%；

6）成型：將步驟5）蒸煮好的混合果漿倒入成型盤中冷卻成型，溫度低于30度，時間約5分鐘；?

7）烘干：將步驟6）成型好的果脯糕經過翻盤倒入網盤中進入烘干房中進行烘干，烘干后，沙棘果脯糕的水分含量應控制在20%以內；

8）成品；烘干后按照商品銷售的要求進行切割、包裝，能夠做成糕狀、條狀、棒狀形狀。

2.根據權利要求1所述的沙棘果糕的加工方法，其特征在于，在步驟7）中：所述烘干房的溫度控制在50-70度，烘干房的風速控制在2-3米/秒；烘干時間有二個階段，第一階段時間為6-8小時，溫度為50-60度；第二階段時間為1小時，溫度為65-70度。