[發明專利]酸辣酥脆牛筋制備方法及其制品

有效

• 申請號: 201410114086.0
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103907943A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 雷泉
• 申請（專利權）人: 雷泉
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 吳英彬

1.一種酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

1)牛筋的備料：將牛筋進行清洗，清洗后對牛板筋進行殺菌，殺菌后對牛板筋進行脫水；

2)牛筋的針扎：將步驟1)中清洗、殺菌及脫水后的牛筋進行均勻的針扎處理；

3)牛筋的燉煮：將牛筋放入開水中進行過水處理，然后放入高壓鍋中燉煮，其中，高壓鍋中放有胡椒，胡椒與水的重量比為1∶100至1∶500；

4)牛筋的翻炒：

4.1)準備以下重量比的材料：步驟3)中燉煮后的牛筋1000至2000；花生油20至40；香蔥精油1至2；香姜精油1至2；果醋20至40；醬油：5至10；食鹽10至20；白砂糖3至6；味精8至16；辣椒粉10至20；甘草粉20至30；

4.2)將花生油、香蔥精油、香姜精在鍋中燒開，加入牛筋，翻炒至均勻混合，加入果醋、醬油，翻炒至均勻吸收，再加入食鹽、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，翻炒至水分收干；

5)牛筋的碳烘：將步驟4)中翻炒后的牛筋在果酒中浸泡后取出，然后均勻沾取面粉；將沾取面粉的牛筋進行碳烘，碳烘過程中均勻翻轉，至水分損失90％以上，制得酸辣酥脆牛筋。

2.根據權利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，所述步驟5中的果酒為專用葡萄酒，其通過如下步驟制備：

1)預備成熟紫皮葡萄、細白糖，其重量比如下：葡萄500，細白糖40-60；

2)在25-28℃環境中進行前發酵：

2.1)準備深色不透光的瓶罐，先沖洗干凈再用酒精消毒，晾干備用；

2.2)將葡萄洗凈晾干后放入瓶罐中并充分捏碎，加蓋發酵一天；

2.3)第二天加一半糖并攪拌均勻，發酵三天后加另一半糖，攪拌均勻，再行發酵三天；發酵過程中，確保葡萄在液體之下；

2.4)前發酵結束，用虹吸管或過濾布，取出葡萄汁液；

3)在18-25℃度環境中進行后發酵：

3.1)將前發酵結束后的葡萄汁液裝入深色不透光的瓶罐里加蓋靜置12小時，之后密封進行后發酵；

3.2)30天后啟封，酒液變澄清，底部有一層沉淀；

3.3)將上層的清純酒液用虹吸或過濾的方法提純，用深色不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年以上，至酒品成熟，制得專用葡萄酒。

3.根據權利要求2所述的酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，所述步驟4中的果醋為專用葡萄醋，其通過如下步驟制備：

4)在30-35℃環境中進行醋發酵：

4.1)以100份葡萄酒加100份純凈水混合均勻，加入3至7份的醋曲或米醋做引子，裝入廣口瓶罐中敞蓋發酵；

4.2)發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜后，再行發酵3-6天；

4.3)最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封，放置，制得專用葡萄醋。

4.根據權利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，所述步驟3)中，在高壓鍋中燉煮的時間為30至90分鐘，壓強為1.2至2個大氣壓。

5.根據權利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，所述步驟4.2)中，具體翻炒時間如下：將花生油、香蔥精油、香姜精在鍋中燒開，加入牛筋，猛火翻炒1至3分鐘，加入果醋、醬油，中火翻炒1至3分鐘，再加入食鹽、白砂糖、味精、辣椒粉、甘草粉，大火翻炒2至5分鐘。

6.根據權利要求1所述的酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，所述步驟5)中還包括如下步驟：將步驟4)中翻炒后的牛筋放置在吸油紙上將油吸干。

7.根據權利要求6所述的酸辣酥脆牛筋制備方法，其特征在于，所述步驟5)中具體包括如下步驟：將步驟4)中翻炒后的牛筋放置在吸油紙上將油吸干，在果酒中浸泡1至3秒后取出，然后均勻沾取面粉；將沾取面粉的牛筋進行碳烘，碳烘過程中均勻翻轉，至水分完全蒸發，表面面粉焦黃，內部牛筋酥脆，制得酸辣酥脆牛筋。

8.一種由權利要求1至7之一所述方法制備的酸辣酥脆牛筋。