[發明專利]一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法

無效

• 申請號: 201410113301.5
• 申請日: 2014-03-26
• 公開（公告）號: CN103907844A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 馬霞;何艷;董炎炎;程朝輝
• 申請（專利權）人: 上海應用技術學院;上海綠晟實業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

技術領域

本發明屬于干燥技術領域，尤其涉及一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法。

背景技術

胡蘿卜營養豐富，含有鋅、鈣、鐵等多種微量元素和8?種人體必需氨基酸及膳食纖維，特別是富含β-?胡蘿卜素，對人體的健康具有十分有益的保健作用，胡蘿卜及其深加工產品深受人們喜愛，是當前我國出口日本、東南亞和歐盟等國家的一種主要胡蘿卜深加工產品。但目前多采用常壓熱風干燥所得，產品的顏色深、營養損失大，許多企業的產品品質難以達到出口要求。然而經真空冷凍干燥后的胡蘿卜能較好地保持其原有的風味及營養成分,?有效地解決了上述方法存在的問題。但對于凍干胡蘿卜制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形態飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。目前，國內胡蘿卜制品在凍干過程中存在的問題是：在貯藏過程中亮度、紅度和黃度上比較新鮮胡蘿卜下降很快，顏色差異度大，影響貨架期和產品品質。

??聯合干燥是指2種或2種以上干燥方式分階段進行的一種復合干燥技術，其目的是要減少干燥時間、降低能耗、提高產品質量。

熱風干燥具有能耗低(相對于其它干燥方法而言)、生產方法相對簡單、產量高等優點;但也存在許多不足，如產品皺縮度大、色澤褐變嚴重、復水率低、營養元素損失嚴重等。

冷凍干燥可以改變上述品質缺陷，可最大限度地保持食品的色香味形及良好的復水性;其不足之處是操作技術要求高、能耗大、連續化生產困難、產量低，因而運行成本高，大大制約了該行業的發展。

綜上所述，將熱風干燥和冷凍干燥工藝有機結合起來，尋找合適的轉換點，使能耗成本降低，同時保證胡蘿卜脆片鮮艷色澤、原有味道、?組織鮮脆、塊形完整等。

該工藝制備的產品除了自身的輻射作用，該項研究的凍干工藝的實施也將帶動我國整個凍干工業的發展，解決困擾整個凍干工業界的凍干品的褪色難題，所建立的凍干工藝，必將提升企業在同行中的競爭力。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種外形、顏色保持良好，營養成分損失較少且能夠提高干燥效率的凍干胡蘿卜脆片的制備方法。

本發明的技術方案

一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:

(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3~15mm的薄片；

(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗瀝干后放入80~100℃熱水中進行燙漂3~8min；

(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；

所述干燥容器為培養皿、保鮮盒或鋁制托盤；

(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為60~90℃，時間為40~60min；

(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為-40~-70℃，預凍時間為16~20h；?

(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為-50℃，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片。

???????上述真空冷凍干燥結束后立即將所得的凍干胡蘿卜脆片進行封裝。

本發明的有益效果

本發明的一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，由于將熱風干燥和真空冷凍干燥技術相結合，降低了干燥能耗，提高了干燥效率，生產的胡蘿卜脆片營養損失小，健康環保。

進一步，本發明的一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，根據胡蘿卜脆片的防止褐變機理及胡蘿卜脆片在失水過程中的特性，預先采用漂燙處理，漂燙預處理有效的防止了酶促褐變，極大保留了胡蘿卜脆片的原色原味。

具體實施方式

下面通過具體實施例對發明進一步闡述，但并不限制本發明。

實施例1

一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，具體包括如下步驟:

(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3mm的薄片；

(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗瀝干后放入80℃熱水中進行燙漂3min；

(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；

所述干燥容器為培養皿；

(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為70℃，時間為40min；

(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為-70℃，預凍時間為16h；?