[發明專利]一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法無效
| 申請號： | 201410113301.5 | 申請日： | 2014-03-26 |
| 公開（公告）號： | CN103907844A | 公開（公告）日： | 2014-07-09 |
| 發明（設計）人： | 馬霞;何艷;董炎炎;程朝輝 | 申請（專利權）人： | 上海應用技術學院;上海綠晟實業有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23P1/02 |
| 代理公司： | 上海申匯專利代理有限公司 31001 | 代理人： | 吳寶根;馬文峰 |
| 地址： | 200235 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 胡蘿卜 制備 方法 | ||
1.一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，其特征在于首先將胡蘿卜削皮并切成薄片；
然后將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗瀝干后放入80~100℃熱水中進行燙漂3~8min；
將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤后送入熱風干燥箱中，控制溫度為60~90℃，進行熱風干燥40~60min；
熱風干燥結束后，將胡蘿卜薄片進行預凍，預凍過程控制溫度為-40~-70℃，時間為16~20h；
預凍結束后將胡蘿卜薄片放入真空冷凍干燥機中控制溫度為-50℃進行真空冷凍干燥24h，即得凍干胡蘿卜脆片。
2.如權利要求1所述的凍干胡蘿卜脆片的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟:
(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3~15mm的薄片；
(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗瀝干后放入80~100℃熱水中進行燙漂3~8min；
(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進行平鋪擺盤，擺盤厚度不超過25mm，并將擺好盤的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；
所述干燥容器為培養皿、保鮮盒或鋁制托盤；
(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風干燥箱中干燥，干燥過程控制溫度為60~90℃，時間為40~60min；
(5)、熱風干燥結束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進行預凍，預凍溫度為-40~-70℃，預凍時間為16~20h；?
(6)、將預凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機中進行干燥，干燥溫度為-50℃，干燥時間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片。
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