[發(fā)明專利]一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410113301.5
• 申請(qǐng)日: 2014-03-26
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103907844A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬霞;何艷;董炎炎;程朝輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院;上海綠晟實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23P1/02
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

1.一種凍干胡蘿卜脆片的制備方法，其特征在于首先將胡蘿卜削皮并切成薄片；

然后將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗瀝干后放入80~100℃熱水中進(jìn)行燙漂3~8min；

將燙漂后的胡蘿卜薄片進(jìn)行平鋪擺盤(pán)后送入熱風(fēng)干燥箱中，控制溫度為60~90℃，進(jìn)行熱風(fēng)干燥40~60min；

熱風(fēng)干燥結(jié)束后，將胡蘿卜薄片進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍過(guò)程控制溫度為-40~-70℃，時(shí)間為16~20h；

預(yù)凍結(jié)束后將胡蘿卜薄片放入真空冷凍干燥機(jī)中控制溫度為-50℃進(jìn)行真空冷凍干燥24h，即得凍干胡蘿卜脆片。

2.如權(quán)利要求1所述的凍干胡蘿卜脆片的制備方法，其特征在于具體包括如下步驟:

(1)、將清洗干凈的新鮮胡蘿卜削皮，切成厚度為3~15mm的薄片；

(2)、將切片后所得的胡蘿卜薄片用純凈水清洗瀝干后放入80~100℃熱水中進(jìn)行燙漂3~8min；

(3)、將燙漂后的胡蘿卜薄片進(jìn)行平鋪擺盤(pán)，擺盤(pán)厚度不超過(guò)25mm，并將擺好盤(pán)的胡蘿卜薄片裝入干燥容器；

所述干燥容器為培養(yǎng)皿、保鮮盒或鋁制托盤(pán)；

(4)、將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器放入熱風(fēng)干燥箱中干燥，干燥過(guò)程控制溫度為60~90℃，時(shí)間為40~60min；

(5)、熱風(fēng)干燥結(jié)束后，立即將裝有胡蘿卜薄片的干燥容器進(jìn)行預(yù)凍，預(yù)凍溫度為-40~-70℃，預(yù)凍時(shí)間為16~20h；?

(6)、將預(yù)凍好的胡蘿卜薄片放在真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，干燥溫度為-50℃，干燥時(shí)間為24h，即得凍干胡蘿卜脆片。