[發明專利]一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410113213.5
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103932295A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/38
• 分類號: A23L1/38;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法。

背景技術

????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調味品，多用于烹調菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種椰奶風味芝麻醬及其制備方法，本發明具有香郁可口，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種椰奶風味芝麻醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷葉4-5、番薯葉2.5-4、南燭葉1-2、茱苓草0.9-1、阿膠2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸薺12-13、番薯25-30、黃豆醬500-550、營養添加劑5-6；

????所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子參0.7-0.9、遠志1-1.3、綠豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、蝦皮9-10、葡萄籽油1-2；

制備方法為：（1）將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠志，密封浸泡8-10小時，過濾除渣，得保健綠豆湯；

????（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70℃下燜制20-30分鐘，再經烘干后研成粉末；

????（3）將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟（2）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????所述的椰奶風味芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將甘草、砂仁、枇杷葉、番薯葉、南燭葉、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

????（2）將阿膠、白醋混合，隔水大火蒸至阿膠完全融化，得阿膠醋；將黑芝麻置于清水中浸泡3-4小時后撈出、瀝干，與阿膠醋混合入鍋，小火炒制30-35分鐘后出料；

????（3）將松菌加椰奶大火煮沸，過濾除渣，得菌味椰奶；將糯米粉與菌味椰奶混合拌勻，烘干備用；

????（4）將荸薺、番薯去皮，加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；將豆豉、榛仁混合入鍋，小火炒香后加入香油，在60-70℃下悶潤至干后出料，加濾液研磨勻質，然后與步驟（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的南燭葉為杜鵑花科植物烏飯樹的葉，茱苓草為龍膽科植物秦嶺龍膽的全草。

本發明的有益效果為：

本發明的芝麻醬制備工藝簡單、易推廣，且配方合理科學，其中添加的榛仁中含有豐富的蛋白質、維生素及鈣、鐵等微量元素，具有有補脾胃、益氣力、明目的功效，而添加的荸薺、番薯則使得本發明味道更加香甜，此外，本發明還添加了多種中草藥，具有補脾益氣、養肝腎、益腸胃的功效。

具體實施方式

????一種椰奶風味芝麻醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黑芝麻90、甘草2、砂仁2、枇杷葉5、番薯葉2.5、南燭葉2、茱苓草0.9、阿膠2、白醋10、松菌2、椰奶8、糯米粉33、香油3、豆豉4、榛仁7、荸薺13、番薯30、黃豆醬550、營養添加劑5；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子參0.9、遠志1.3、綠豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、蝦皮10、葡萄籽油2；

制備方法為：（1）將綠豆加5-6倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得綠豆湯中加入冰糖，攪拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子參、遠志，密封浸泡8-10小時，過濾除渣，得保健綠豆湯；

????（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后取出，搗成泥，然后加入保健綠豆湯，在60-70℃下燜制20-30分鐘，再經烘干后研成粉末；

????（3）將蝦皮與葡萄籽油混合拌勻，烘干后粉碎，然后與步驟（2）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。

????所述的椰奶風味芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：