[發(fā)明專利]新型大豆酸乳的制作方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410113204.6
• 申請(qǐng)日: 2014-03-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103891901A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊金平;潘國(guó)棟
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/02
• 分類號(hào): A23C11/02;A23C9/13
• 代理公司: 深圳市金筆知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44297
• 代理人: 胡清方;彭友華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種新型大豆酸乳的制作方法。

背景技術(shù)

????大豆包括黃豆、青豆和黑豆，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有良好的保健功效，這些保健功效源于大豆中的多種功能因子，主要包括大豆蛋白、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆卵磷脂、大豆膳食纖維等。

大豆酸乳是利用微生物發(fā)酵大豆乳而制成的一種類似于酸牛乳的制品,?它既能發(fā)揮大豆的營(yíng)養(yǎng)及功能特性,?又能破壞大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,?乳酸菌產(chǎn)生的蛋白質(zhì)分解酶可以使蛋白質(zhì)降解,?不僅能使大豆蛋白質(zhì)的消化率得到明顯提高,?而且還會(huì)產(chǎn)生多種功能性多肽如降血壓活性肽。由于大豆酸乳所具有的健康功效,?近年來(lái)大豆酸乳的消費(fèi)量在國(guó)際上以20%的速率增長(zhǎng)。而我國(guó)的大豆酸乳占市場(chǎng)的份額很小,?主要原因是風(fēng)味不佳，感官差，無(wú)法得到消費(fèi)者的滿意。

發(fā)明內(nèi)容

?????為了克服上述問(wèn)題，本發(fā)明通過(guò)使用一種新型的發(fā)酵劑和在發(fā)酵工藝上的優(yōu)化解決了用一般乳酸菌發(fā)酵得到的大豆酸乳風(fēng)味不佳，感官品質(zhì)差的問(wèn)題。

???本發(fā)明的技術(shù)方案是：提供一種新型大豆酸乳的制作方法，包括如下步驟，

（1）、將大豆浸泡于含0.5-1.5%的NaHCO₃水溶液中，大豆與0.5-1.5%的NaHCO₃水溶液的比例是1:1.5-1:2.0，浸泡10-12小時(shí)；

（2）、將浸泡好的大豆脫皮；脫完皮的大豆放入80℃-90℃熱水中浸泡5-10min，大豆與熱水的比例是1:1.1-1:1.3；

（3）、在80℃-90℃、豆水比例1:5-8磨漿，用120目以上濾布過(guò)濾；

（4）、在濾液中添加濾液總量的百分比4-8%蔗糖、25-35%牛乳、?1-3%脂肪、0.15-0.25%磷酸氫鈉，置于15-20MPa均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)15-20min；

（5）、然后，放入高壓蒸汽殺菌鍋內(nèi)在121℃殺菌20-30min；

（6）、冷卻到室溫，在無(wú)菌條件下接種占總量百分比4%-5%的新型發(fā)酵劑，新型發(fā)酵劑是由保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按1:2.5-3.5組合而成，在39℃-42℃條件下發(fā)酵5-6h；發(fā)酵好的豆乳放入0-4℃下冷藏保存。

???用本發(fā)明所制作的出來(lái)制作出來(lái)的大豆酸乳，由于新型發(fā)酵劑中的益生菌有一定的抑菌效果和增強(qiáng)免疫的功效,是保證健康的腸道菌群，使發(fā)酵得到的大豆酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；由于豆乳中添加了牛乳、蔗糖、脂肪等，使得生產(chǎn)出來(lái)的大豆酸乳感官色澤亮白，凝乳結(jié)構(gòu)細(xì)膩，豆香濃郁，風(fēng)味口感更加獨(dú)特?！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　?/p>

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種新型大豆酸乳的制作方法，包括如下步驟，

（1）、將大豆浸泡于含0.5%的NaHCO3水溶液中，大豆與0.5%的NaHCO3水溶液的比例是1:1.5，浸泡10-12小時(shí)；

（2）、將浸泡好的大豆脫皮；脫完皮的大豆放入80℃-90℃熱水中浸泡5-10min，大豆與熱水的比例是1:1.1；

（3）、在80℃-90℃、豆水比例1:5-8磨漿，用120目以上濾布過(guò)濾；

（4）、在濾液中添加濾液總量的百分比4%蔗糖、25%牛乳、?1%脂肪、0.15%磷酸氫鈉，置于15MPa均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)15min；

（5）、然后，放入高壓蒸汽殺菌鍋內(nèi)在121℃殺菌30min；

（6）、冷卻到室溫，在無(wú)菌條件下接種占總量百分比4%的新型發(fā)酵劑，新型發(fā)酵劑是由保加利亞乳桿菌和嗜酸乳桿菌按1:2.5組合而成，在39℃條件下發(fā)酵5h；發(fā)酵好的豆乳放入0℃下冷藏保存。

實(shí)施例2

一種新型大豆酸乳的制作方法，包括如下步驟，

（1）、將大豆浸泡于含1%的NaHCO3水溶液中，大豆與1%的NaHCO3水溶液的比例是1:2.0，浸泡10-12小時(shí)；

（2）、將浸泡好的大豆脫皮；脫完皮的大豆放入80℃-90℃熱水中浸泡5-10min，大豆與熱水的比例是1:?1.3；

（3）、在80℃-90℃、豆水比例1:6磨漿，用120目以上濾布過(guò)濾；

（4）、在濾液中添加濾液總量的百分比6%蔗糖、30%牛乳、?2%脂肪、?????0.?2%磷酸氫鈉，置于18MPa均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)17min；

（5）、然后，放入高壓蒸汽殺菌鍋內(nèi)在121℃殺菌20min；