[發明專利]一種侗茶的生產方法

有效

• 申請號: 201410112721.1
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103859076A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 陳春媛
• 申請（專利權）人: 廣西三江源源茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 郭平香

技術領域

本發明涉及茶葉的生產方法，特別是一種侗茶的生產方法。

背景技術

目前茶葉分類主要有紅、綠、黃、黑、青、白等六類，不同的茶類其加工方法有所不同，除涼青、干燥各茶類都需要外，其它工序各有不同。紅茶是全發酵的茶類，它的制作工序為鮮葉經萎凋——揉捻——發酵——干燥等工序，用制出的茶葉泡茶，水色和葉底均為紅色；綠茶是不發酵的茶類，需要經過鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——干燥等工序加工而成，用制出的茶葉泡茶，水色和葉底均為綠色；黃茶屬輕發酵的茶類，經過鮮葉——殺青——揉捻——漚堆——干燥五道工序制出的茶葉，用制出的茶葉泡茶，水色和葉底均為黃色；青茶以烏龍茶為代表，青茶需要經過曬青、做青、殺青等工序制作而成，它綜合了綠茶和紅茶的制法；黑茶屬全發酵茶，需要經過殺青、揉捻、渥堆、發酵工序加工而成；白茶屬輕微發酵茶，需要經過萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。在六大茶類中，紅茶具有紅湯紅葉、香氣甜醇等品質特點；烏龍茶具有香氣馥郁、帶有各種花果香、滋味醇厚鮮爽、回甘強等品質特點。

侗茶為申請人產品的一種類別，主要是以金萱茶鮮葉為原料進行加工制作的，金萱鮮葉產自臺灣南部，嘉義縣，南投縣境內，是以硬枝紅心作父本，臺農八號作母本，人工培育而成的第一代。試驗所的代號為2027，也就是茶改場成功育種的排列順序第12號。目前金萱的種植面積，僅次于青心烏龍，占全臺灣第二，位于海拔1600公尺以下的茶區多有栽植。金萱茶樹型橫張，葉厚呈橢圓形，葉色濃綠富光澤，幼苗綠中帶紫，密生茸毛，金萱茶葉子肥厚、鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特。

當前的茶類研究中，融合紅茶和烏龍茶工序制備出的新茶，我們查到如下公開文獻：

1、申請號：00130895.5，發明名稱：烏龍紅茶制作方法，其方法包括以下工藝步驟：采摘茶樹鮮葉→曬青→涼青→做青→揉切→發酵→干燥→精制。該發明制成的產品具有烏龍茶花香鮮靈持久，又有紅茶鮮爽濃強的滋味沖奶茶香味極佳的特點，加奶后湯色棕紅或玫瑰紅，芳香味濃爽，冷、熱茶湯均能口齒留香。但該方法的不足之處在于：如果遇到沒有太陽曬青時就缺乏香味或香味不足，對天氣的依賴性較大，生產產量、進度不能把握。

2、申請號：201210323070.1，發明名稱：烏龍紅茶的制作工藝，包括以下步驟：采青→曬青→晾青→搖青→靜置→烘香→揉捻→發酵→烘干→成品。該發明采用烏龍茶品種鮮葉加工制作，融合了烏龍茶做青工藝與紅茶發酵工藝而形成風味獨特的茶葉新品，集紅茶的甘醇與烏龍茶的花果香于一體，色澤墨綠、湯色紅亮透明、花香顯露、口感甘滑、回味幽長、持久耐泡。但該方法的不足之處在于：揉捻后再發醇容易產生雜味和酸味。

3、申請號：201210435293.7，發明名稱：一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，采用烏龍茶鮮葉作為原料，通過紅茶加工步驟制成，包括選料→萎凋與做青→揉捻→發酵→初干→壓制成型→足干等制作步驟。該發明制作方法是將烏龍茶做青工藝與紅茶的制作方法相結合，并將紅茶壓制成顆粒型茶葉，這種顆粒型紅茶不僅更好的提高了茶葉的香氣，并且在茶葉壓縮包裝中不會被碾碎，大大降低了包裝、運輸的茶葉損耗度。但該方法的不足之處在于：在壓成顆粒型工藝過程容易產生二次污染及改變茶的本味。

4、申請號：201010293221.4，發明名稱：鐵觀音紅茶的生產方法，該方法包括以下步驟：采摘鐵觀音鮮葉→曬青→晾青→搖青→全發酵→揉捻→烘焙→成品，所述搖青是將晾青后的茶葉置入搖青機連續搖動，搖青時間為30-40min，所述烘焙分為三個階段，先將溫度控制在60-70℃，烘焙20-30min，然后將溫度控制在80-90℃，烘焙80-90min，接著再將溫度控制在90-110℃，烘焙230-240min。該發明以鐵觀音鮮葉為原料，其將鐵觀音制作方法和紅茶制作方法進行了有效地融合，從而為消費者提供了一種兼具鐵觀音和紅茶特性品質的優質茶葉；該發明的搖青時間較長，茶葉熟化更徹底；另外，該發明制作的成茶的茶湯顏色較紅，呈深紅色。但該方法的不足之處在于：產品做湯色、口感與濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音和大紅袍不容易分別。