[發明專利]一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法

有效

• 申請號: 201410112088.6
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103891872A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 張慶劍
• 申請（專利權）人: 山東金谷食品有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，其特征是：包括以下步驟：

（1）、分檢：挑選出新鮮、無病害、無枯黃、無損傷、無農殘、無污染、色澤潔白的蔥被，剔除夾雜物；

（2）、清洗：用流動水漂洗，洗去表面泥沙；

（3）、消毒：用200PPM～400PPM的次氯酸鈉浸泡8～12分鐘消毒；

（4）、切段：用切片機切成4～5mm的小蔥段；

（5）、再消毒：用200PPM的次氯酸鈉浸泡5分鐘一次消毒，然后用150PPM的次氯酸鈉浸泡5分鐘二次消毒，最后用50PPM的次氯酸鈉浸泡5分鐘三次消毒；

（6）、漂洗：消毒后的產品用流動水清洗3遍；

（7）、瀝水：把漂洗后的產品裝在漏網里瀝水；

（8）、護色：用熬制到80℃的16%～24%葡萄糖液冷卻到10～15℃，然后按每盤4～5千克蔥加0.9～1.1千克16%～24%葡萄糖液攪拌護色；

（9）、鋪盤：把護色好的均勻鋪入凍干盤中，裝載量為4.5kg/m²；

（10）、速凍：鋪好盤后的小香蔥連同凍干盤一起放置在專用吊車上，推入急凍庫中速凍，當溫度達到－20℃～－30℃，維持0.4～0.6h；

（11）、真空干燥：把預凍結好的物料推入凍干機中，關上干燥箱門，并立即開始抽真空，到工作壓力后，按如下步驟進行加熱：①在30mim內，均勻升溫至60℃；②在60℃維持恒溫10h；③在0.5h內，均勻降溫至50℃；④在50℃維持恒溫7h；⑤在0.5h內，均勻降溫至40℃；⑥在40℃維持恒溫5h；整個凍干周期為23.5h；

（12）、卸料：在室內相對濕度30%以下，溫度22～25℃的密閉、少塵埃的潔凈區域內進行；

（13）、半成品分檢：挑去夾雜物、分切不良及其它不合格品，過金屬探測器，然后留樣做水分、微生物、菌落、重金屬含量、農殘、營養成分的質量檢驗檢測；

（14）、包裝：包裝時進行充氮并放干燥劑。

2.根據權利要求1所述的一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，其特征是：在步驟（3）中，用300PPM的次氯酸鈉浸泡10分鐘消毒。

3.根據權利要求1所述的一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，其特征是：在步驟（4）中，用切片機切成4.5mm的小蔥段。

4.根據權利要求1所述的一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，其特征是：在步驟（8）中，所用葡萄糖溶液濃度為20%，按每盤4.5千克蔥加1千克20%葡萄糖液攪拌護色。

5.根據權利要求1所述的一種白蔥被的真空冷凍干燥加工方法，其特征是：在步驟（10）中，速凍時，當溫度達到－25℃時，維持0.5h。