[發(fā)明專(zhuān)利]一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410111801.5
• 申請(qǐng)日: 2014-03-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104026642A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李振興;郝子娜;林洪
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)海洋大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/326
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）預(yù)處理：將鮮魚(yú)或解凍后的冷凍魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，并用清水沖洗干凈；

（2）腌制：將魚(yú)放入濃鹽水中腌制，濃鹽水質(zhì)量濃度為13%-15%，腌制溫度控制在15℃以下，腌制45-50h，腌制結(jié)束后，取出瀝干；

（3）脫鹽：將瀝干后的魚(yú)迅速放入脫鹽液中浸泡45-50h，浸泡溫度控制在15℃以下；

（4）成品包裝：將魚(yú)從脫鹽液中取出瀝干后，真空包裝；

（5）貯藏：將真空包裝后的成品放入冷庫(kù)中冷凍貯藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：步驟（2）中魚(yú)和濃鹽水的配比為：每100g魚(yú)用1.2-1.3L濃鹽水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：所述脫鹽液由以下重量百分比的組分混合制成：海藻多酚1%-5%，維生素C??0.1%-2%，復(fù)合磷酸鹽1%-5%，余量為水。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：所述復(fù)合磷酸鹽由以下重量份計(jì)的組分混合制成：三聚磷酸鈉42-46份，六偏磷酸鈉20-25份，焦磷酸鈉10-12份，磷酸二氫鈉15-18份，磷酸氫二鈉4-8份。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：所述海藻多酚的制備方法步驟如下：

A、將褐藻干燥后粉碎，將粉碎物在室溫下用乙醇溶液提取2-3次得提取液；

B、將提取液在40-45℃下真空減壓濃縮至原體積的15-20%得濃縮液；

C、濃縮液用氯仿洗滌3-5次，然后用乙酸乙酯萃取3-4次，最后減壓蒸干去除乙酸乙酯得海藻多酚。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：步驟A中乙醇溶液提取具體為：將粉碎物加入乙醇溶液中，攪拌24-30h，離心，收集上清液，乙醇溶液用量為每10g粉碎物用100-120ml。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：步驟A中乙醇溶液質(zhì)量濃度為85%-90%。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種低鹽海鱸魚(yú)的腌制加工方法，其特征在于：步驟A中褐藻為海帶或萱藻。