[發(fā)明專利]一種酒香牛肉醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410111656.0 | 申請日： | 2014-03-25 |
| 公開（公告）號： | CN103948009A | 公開（公告）日： | 2014-07-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳和建 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥市龍樂食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/311;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 231200 安徽省合*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酒香 牛肉 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種酒香牛肉醬及其制備方法。
背景技術(shù)
????醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費者日益增長的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種酒香牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：
????一種酒香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：
牛肉60-65、骨碎補2-3、荷葉1-2、桂花2-2.5、金櫻子1-1.3、沙苑子0.8-1、椿樹花1.2-1.3、牡荊根1.5-1.6、紅糖8-9、黃豆4-5、紫菜7-8、胡蘿卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小蔥1-2、生姜2-3、橄欖油6-7、甜面醬350-360、乳酸菌0.4-0.5、營養(yǎng)添加劑4-5；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成：大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；
制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
????所述的酒香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
????（1）將骨碎補、荷葉、桂花、金櫻子、沙苑子、椿樹花、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
????（2）將黃豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將生豆?jié){倒入鍋中，大火煮沸后加入紅糖，小火加熱攪拌至紅糖完全融化，得糖漿；
????（3）將紫菜、牛肉混合入鍋，加3-4倍的水大火熬煮20-25分鐘，然后將牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；
????（4）將胡蘿卜、哈密瓜加2-3倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時后與啤酒合并；
????（5）將小蔥、生姜剁碎，與橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟（4）所得物料、魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
????本發(fā)明中的椿樹花為楝科植物香椿的花，牡荊根為馬鞭草科植物牡荊的根。
本發(fā)明的有益效果為：
????本發(fā)明的牛肉醬口感細(xì)膩，酒香濃郁，且制備工藝簡單易行，配方合理科學(xué)，營養(yǎng)全面完善，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，其中骨碎補、金櫻子、沙苑子可補腎，荷葉、椿樹花可消風(fēng)祛濕，經(jīng)常食用本發(fā)明可達(dá)到強壯筋骨的作用。
具體實施方式
????一種酒香牛肉醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
牛肉60、骨碎補3、荷葉1、桂花2.5、金櫻子1.3、沙苑子0.8、椿樹花1.3、牡荊根1.5、紅糖9、黃豆4、紫菜7、胡蘿卜21、哈密瓜20、啤酒23、魔芋粉11、小蔥2、生姜3、橄欖油6、甜面醬360、乳酸菌0.5、營養(yǎng)添加劑5；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55；
制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；
（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
????所述的酒香牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：
????（1）將骨碎補、荷葉、桂花、金櫻子、沙苑子、椿樹花、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
????（2）將黃豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；將生豆?jié){倒入鍋中，大火煮沸后加入紅糖，小火加熱攪拌至紅糖完全融化，得糖漿；
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