[發明專利]一種酒香牛肉醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201410111656.0
• 申請日: 2014-03-25
• 公開（公告）號: CN103948009A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 吳和建
• 申請（專利權）人: 合肥市龍樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種酒香牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉60-65、骨碎補2-3、荷葉1-2、桂花2-2.5、金櫻子1-1.3、沙苑子0.8-1、椿樹花1.2-1.3、牡荊根1.5-1.6、紅糖8-9、黃豆4-5、紫菜7-8、胡蘿卜20-21、哈密瓜18-20、啤酒20-23、魔芋粉10-11、小蔥1-2、生姜2-3、橄欖油6-7、甜面醬350-360、乳酸菌0.4-0.5、營養添加劑4-5；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術1.1-1.3、冬蟲夏草0.8-0.9、牛奶11-12、番茄4-5、土豆50-55；

制備方法為：（1）將大棗、蓮子芯、白術、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液；

（2）取番茄果肉，加步驟（1）所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；

????（3）將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70℃下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。

2.根據權利要求1所述的酒香牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將骨碎補、荷葉、桂花、金櫻子、沙苑子、椿樹花、牡荊根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將黃豆加3-4倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；將生豆漿倒入鍋中，大火煮沸后加入紅糖，小火加熱攪拌至紅糖完全融化，得糖漿；

（3）將紫菜、牛肉混合入鍋，加3-4倍的水大火熬煮20-25分鐘，然后將牛肉取出，切成丁，所得牛肉丁與糖漿混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料；

（4）將胡蘿卜、哈密瓜加2-3倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37℃下接入乳酸菌，發酵2-3小時后與啤酒合并；

（5）將小蔥、生姜剁碎，與橄欖油混合入鍋，大火炒香后加入步驟（4）所得物料、魔芋粉、甜面醬，小火熬稠后出料，然后與步驟（1）、（3）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。