[發明專利]一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法

無效

• 申請號: 201410110606.0
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103859365A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 古碧;謝彩鋒;李凱
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/30;A23L1/216;A23L1/068;A23L2/04
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及飲料加工技術領域，尤其涉及的是一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法。

背景技術

甜木薯是一類氫氰酸含量小于50mg/kg的可即食的木薯，其除含有20%～35%淀粉外，還含有豐富蛋白質、可食用纖維、多種維生素和氨基酸等營養成分及鈣、鉀、磷、鎂等微量元素，且因木薯種植過程幾乎不使用農藥或用量極少，因此甜木薯是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧。但由于甜木薯不耐貯存，收獲后容易腐爛變質，因此目前甜木薯收獲后主要是直接蒸煮后就近銷售作零食，銷售量和銷售價格均不理想；同時由于木薯收獲期短且集中，容易造成積壓，更進一步加劇甜木薯銷售壓力，不少地區農民不得不作為淀粉加工原料送往木薯淀粉廠，而在淀粉加工過程除了淀粉外，甜木薯中的其它營養物質會流失，造成營養物質白白浪費，失去了甜木薯即食、優質雜糧的特點。

木薯葉含有豐富蛋白質、粗纖維、粗脂肪、氨基酸、維生素、黃酮類化合物、β-胡蘿卜素及鈣、鉀、鐵、錳等營養物質和生物活性物質。鮮木薯葉蛋白質含量為7%～11.8%，氨基酸含量8.4～9.4%，質量與價值可與雞蛋蛋白相媲美；粗纖維含量5.5～15%，β-胡蘿卜素29mg/100g，黃酮類化合物200mg～350mg/100g，是礦物質及維生素良好來源，營養價值接近苜蓿草，具有維護人體健康，提高人體免疫力，預防心血管疾病和膀胱炎、白內障及抗氧化、抗癌作用等醫療保健作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供了一種非煮鮮木薯-木薯葉汁及其制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種非煮鮮木薯-木薯葉汁的制備方法，其步驟如下：

（1）將新鮮甜木薯清潔干凈、去除外表皮，外表皮去除率達到100%；

（2）將（1）去皮后的鮮木薯進行破碎，獲得小于1cm顆粒；

（3）取新鮮木薯嫩葉，清洗，浸水20h～24h，切成小于1cm碎片；

（4）將（2）中的鮮木薯粒與（3）中木薯葉碎片放入果汁機，加入溫度高于97℃的水，在30000r/min～32000r/min下攪拌4分30秒～6分30秒，得到鮮木薯-木薯葉汁。

所述的制備方法，步驟（4）中，鮮木薯粒和木薯葉碎片的重量比為20～30:1。

所述的制備方法，步驟（4）中，水的重量是鮮木薯粒重量的1.1～1.4倍。

所述的制備方法，為了增加營養或調節風味，將切碎蘋果、黑莓、桑葚或香蕉與鮮木薯粒和木薯葉碎片混勻，然后放入果汁機進行攪拌，做成各種水果味的鮮木薯-木薯葉汁；或在（4）中制作好的鮮木薯-木薯葉汁中加入蜂蜜或牛奶，調制成不同口味的鮮木薯-木薯葉汁。

所述的制備方法制得的鮮木薯-木薯葉汁。

所述的鮮木薯-木薯汁可即時食用；或者將其經脫氣、滅菌、冷卻和無菌灌裝，制得鮮木薯汁飲料。

本發明制備的鮮木薯-木薯葉汁，其含有豐富的可食用纖維、蛋白質、多種維生素與氨基酸、黃酮類化合物、β-胡蘿卜素、鈣鉀磷鐵等多種微量元素，營養均勻，口感細膩，可維護人體健康，提高人體免疫力，預防心血管疾病和膀胱炎、白內障及抗氧化、抗癌作用等醫療保健作用，是一種很好保健飲料。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例1

（1）取新鮮甜木薯，用水清洗干凈后，用小刀去除外表皮；

（2）使用小型菜陷機將甜木薯粉碎成小于1cm顆粒，稱取250g；

（3）取木薯新鮮嫩葉，清洗，浸水24h，切成小于1cm碎片，稱取10g；

（4）將鮮木薯粒與木薯葉碎片放入艾美特首膳養生機，加入290g剛煮沸的開水，在32000r/min攪拌時間6分，即獲鮮木薯-木薯葉汁。

所獲得鮮木薯-木薯葉汁呈翠綠色，口感細膩。

實施例2

（1）取新鮮甜木薯，用水清洗干凈后，用小刀去除外表皮；

（2）取新鮮黑莓，洗凈；

（3）使用小型菜陷機進行粉碎，稱取200g木薯粒；

（4）將新鮮黑莓切四半，稱20g與木薯粒混合；

（5）取新鮮木薯嫩葉，清洗，浸水20h，切成小于1cm碎片，稱取8.5g；

（6）將鮮木薯粒、黑莓粒及切碎木薯嫩葉混合放入艾美特首膳養生機，加入280g剛煮沸開水，在30000r/min攪拌時間5分30秒，即獲得黑莓口味的鮮木薯-木薯葉汁，將其進行脫氣、滅菌、冷卻和無菌灌裝，即獲得黑莓味鮮木薯-木薯葉汁飲料，冷藏存放，可以2個月。