[發明專利]桂花養顏牛肉干的制作方法

在審

• 申請號: 201410110354.1
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103892290A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及肉制品工領域，尤其是涉及一種桂花養顏牛肉干的制作方法。

背景技術

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

桂花芳香，可提取芳香油，制桂花浸膏，花入藥有散寒破結、化痰生津的功效，桂花味辛，具有止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香，持久，可制糕點、糖果，并可釀酒。

新鮮的牛肉不耐貯藏，通常人們把它加工成肉干，這類產品的水分活度很低，大多數細菌已經不能生長，故保質期較長，這類產品的蛋白質含量很高，屬于肉制品中的高檔產品。現有的牛肉干風味單一，并且不具有食療的保健作用。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮牛肉不耐貯藏，提供一種風味獨特，并且具有食療保健作用的玫瑰養顏牛肉干，其具有補中益氣、滋養脾胃的保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種桂花養顏牛肉干的制作方法，其特征在于：采用原料處理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：將新鮮牛肉洗凈后切成1-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預煮后的肉塊撈出冷卻備用；

（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒?1200-1800，干桂花200-250，桑葚?40-50，白糖80-100；將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1-2個月，過濾去渣即得；

（3）熬煮：再將預煮后的肉塊放入湯料中熬煮?35-45?分鐘，熬煮完全后，取出瀝干水分；每25000-40000g?所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料：水適量、鹽?700-800、生姜?50-60、花椒?3-4、八角?3-4、白芷?3-4、香葉3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒80-100；

（4）烘烤：采用烘烤箱將瀝干水分的肉塊在120-160℃下進行烘烤；

（5）后處理：肉塊烘烤后再經殺菌冷卻，即得成品。

有益效果：本發明解決了新鮮牛肉不耐貯藏，提供一種風味獨特，有桂花的香味，并且具有食療保健作用的玫瑰養顏牛肉干。

具體實施方式

實施例1：

一種桂花養顏牛肉干的制作方法，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：將新鮮牛肉洗凈后切成1-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預煮后的肉塊撈出冷卻備用；

（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：黃酒?1200-1800，干桂花200-250，桑葚?40-50，白糖100；將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1-2個月，過濾去渣即得；

（3）熬煮：再將預煮后的肉塊放入湯料中熬煮?35-45?分鐘，熬煮完全后，取出瀝干水分；每25000-40000g?所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料：水適量、鹽?700-800、生姜?50-60、花椒?3-4、八角?3-4、白芷?3-4、香葉3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒100；

（4）烘烤：采用烘烤箱將瀝干水分的肉塊在120-160℃下進行烘烤；

（5）后處理：肉塊烘烤后再經殺菌冷卻，即得成品。

實施例2：

一種桂花養顏牛肉干的制作方法，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：將新鮮牛肉洗凈后切成1-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預煮后的肉塊撈出冷卻備用；

（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒?1200-1800，干桂花200-250，山楂?40-50，白糖80-100；將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1-2個月，過濾去渣即得；