[發明專利]桂花養顏牛肉干的制作方法

在審

• 申請號: 201410110354.1
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103892290A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桂花養顏牛肉干的制作方法，其特征在于：采用原料處理、桂花酒的制取、熬煮、烘烤、殺菌、冷卻、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下：

（1）原料處理：將新鮮牛肉洗凈后切成1-4cm見方的肉塊，將切好的肉塊放入沸水中預煮55-60分鐘，撇去浮沫，再將預煮后的肉塊撈出冷卻備用；

（2）桂花酒的制取：桂花酒由下述重量份的原料制得：白酒?1200-1800，干桂花200-250，桑葚?40-50，白糖80-100；將各原料按重量份混勻后，于陰涼處密封靜置1-2個月，過濾去渣即得；

（3）熬煮：再將預煮后的肉塊放入湯料中熬煮?35-45?分鐘，熬煮完全后，取出瀝干水分；每25000-40000g?所述的肉塊需要配入由以下重量份原料制成的湯料：水適量、鹽?700-800、生姜?50-60、花椒?3-4、八角?3-4、白芷?3-4、香葉3-4、小茴香3-4、丁香3-4、砂仁3-4、生姜20-30、干桂花10-20、干玫瑰10-20、紅景天10-20、桂花酒80-100；

（4）烘烤：采用烘烤箱將瀝干水分的肉塊在120-160℃下進行烘烤；

（5）后處理：肉塊烘烤后再經殺菌冷卻，即得成品。