[發明專利]一種蜂蜜酒的釀造方法

有效

• 申請號: 201410110168.8
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103834530A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發明（設計）人: 朱正軍;陳茂彬;薛棟升;張玉;蔡鳳嬌;曹敬華
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42222
• 代理人: 張火春

1.一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）制曲工序：將糧食經清洗、浸泡、蒸煮至熟而不爛、冷卻后，接種純種種曲，20℃-35℃培養40h-60h，制成成品曲；

（2）酒母工序：將步驟（1）制備的成品曲與水混合均勻后，添加酵母培養液，15℃-30℃培養5-7天，得成熟酒母；

（3）發酵工序：在步驟（2）所制備的成熟酒母中，加入蜂蜜水，15℃-30℃發酵15-60天，得成熟發酵醪；

（4）對步驟（3）制備的成熟發酵醪依次進行壓榨、調配、過濾、滅菌處理，即得蜂蜜酒。

2.根據權利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）中的糧食為大米、小麥或大麥。

3.根據權利要求2所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述大米的精白度為90%-95%，小麥和大麥的精白度為60%-80%。

4.根據權利要求2所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）中的浸泡條件為：常溫浸泡，大米浸泡12-18h,小麥和大麥浸泡2-5h。

5.根據權利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）中的接種溫度為30℃-42℃。

6.根據權利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（1）中的純種種曲的制備工藝為：無菌條件下，將純種霉菌接種于8-10°Bé的米曲汁斜面培養基上，28℃-32℃培養5-7天，用無菌生理鹽水洗下孢子，制成孢子懸液，將孢子懸液接種于蒸熟的大米上，25℃-35℃培養5-7天，烘干，即得純種種曲。

7.根據權利要求6所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述純種霉菌為黑曲霉、泡盛曲霉或河內白曲霉。

8.根據權利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（2）中成品曲與水的質量比為1：1-2，酵母培養液的加入量為成品曲與水總質量的0.5‰-1.2‰。

9.根據權利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：成熟酒母與蜂蜜水的質量比為1：3-30，蜂蜜水為蜂蜜與水按質量比1：1-4混合而成。

10.根據權利要求1所述的一種蜂蜜酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟（4）中滅菌為加熱滅菌，滅菌溫度為65℃-85℃，滅菌時間為30min。