[發(fā)明專利]一種海鮮豆干及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410109625.1
• 申請(qǐng)日: 2014-03-24
• 公開（公告）號(hào): CN103976027A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 完顏永安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種豆干，尤其涉及一種海鮮豆干及其制備方法。

背景技術(shù)

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種海鮮豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆400-440、綠豆30-35、地黃花0.6-0.7、麥冬0.8-1、鎖陽0.8-0.9、胖大海1-1.2、密蒙花0.8-1、梗通草1-1.1、大黑頭草1.2-1.3、葡萄10-11、荔枝8-9、蝦仁20-22、黃油3-4、紫菜80-85、米飯40-45、醬油12-13、石膏9-10、營(yíng)養(yǎng)保健液30-35；

所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。

????所述的海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；取葡萄、荔枝果肉，混合打漿，過濾除渣，得果汁；

????（2）將黃油倒入鍋中，大火加熱，待黃油熬化倒入蝦仁，翻炒10-12分鐘后出鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；

????（3）將地黃花、麥冬、鎖陽、胖大海、密蒙花、梗通草、大黑頭草放置于醬油中密封浸泡5-6小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；將米飯與濾液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，烘干后粉碎；

????（4）將生豆?jié){與果汁合并，大火煮沸，待溫度降至85-87℃時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）、（3）所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

????（5）將紫菜加10-12倍的水大火煮沸，過濾除渣，所得紫菜湯與豆干胚、剩余物料混合入鍋，小火煮制30-35分鐘后將豆干胚撈出，晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。

????本發(fā)明中的梗通草為豆科植物田皂角莖的木質(zhì)部，大黑頭草為唇形科植物垂花香薷的全草。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明由于添加了米飯與多種水果，使得本發(fā)明融入了濃郁的果香與米香，入口后滿口香氣，同時(shí)本發(fā)明配方合理科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)全面，此外，本發(fā)明還具有保健功能，經(jīng)常食用可達(dá)到養(yǎng)陰潤(rùn)肺、益腸補(bǔ)腎、養(yǎng)肝明目的功效。

具體實(shí)施方式

????一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆400、綠豆35、地黃花0.6、麥冬0.8、鎖陽0.9、胖大海1.2、密蒙花0.8、梗通草1.1、大黑頭草1.3、葡萄11、荔枝9、蝦仁20、黃油3、紫菜85、米飯40、醬油13、石膏10、營(yíng)養(yǎng)保健液35；

所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。

????所述的海鮮豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；取葡萄、荔枝果肉，混合打漿，過濾除渣，得果汁；

????（2）將黃油倒入鍋中，大火加熱，待黃油熬化倒入蝦仁，翻炒10-12分鐘后出鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；