[發明專利]一種海鮮豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410109625.1
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103976027A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 完顏永安
• 申請（專利權）人: 淮南市碗碗香豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種海鮮豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆400-440、綠豆30-35、地黃花0.6-0.7、麥冬0.8-1、鎖陽0.8-0.9、胖大海1-1.2、密蒙花0.8-1、梗通草1-1.1、大黑頭草1.2-1.3、葡萄10-11、荔枝8-9、蝦仁20-22、黃油3-4、紫菜80-85、米飯40-45、醬油12-13、石膏9-10、營養保健液30-35；

所述營養保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。

2.根據權利要求1所述的海鮮豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、綠豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；取葡萄、荔枝果肉，混合打漿，過濾除渣，得果汁；

（2）將黃油倒入鍋中，大火加熱，待黃油熬化倒入蝦仁，翻炒10-12分鐘后出鍋，將所得物料送入烘箱，待含水量降至7-8%時出料，進行粉碎；

（3）將地黃花、麥冬、鎖陽、胖大海、密蒙花、梗通草、大黑頭草放置于醬油中密封浸泡5-6小時，過濾除渣，收集濾液；將米飯與濾液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸20-25分鐘后出料，烘干后粉碎；

（4）將生豆漿與果汁合并，大火煮沸，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（2）、（3）所得物料混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（5）將紫菜加10-12倍的水大火煮沸，過濾除渣，所得紫菜湯與豆干胚、剩余物料混合入鍋，小火煮制30-35分鐘后將豆干胚撈出，晾干，送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。