[發明專利]一種苦瓜養生干及其生產方法

在審

• 申請號: 201410109298.X
• 申請日: 2014-03-16
• 公開（公告）號: CN104904919A
• 公開（公告）日: 2015-09-16
• 發明（設計）人: 吳緒文;王志明
• 申請（專利權）人: 四川省通寶食品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品，特別是一種以苦瓜為原料的食品及其生產方法。

背景技術

苦瓜是夏季用來清暑去熱的蔬菜苦瓜熟食性溫，生食性寒，苦寒；主入肝、腎、脾、胃諸經，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。

目前苦瓜的主要生產工藝是：成熟適中的苦瓜→精選→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥包裝→成品。生產出的產品可作為日常飲品，但由于大都是粗放加工，口味不好，苦澀味不易被大眾消費者接受，而且苦瓜中的有效成分對人體吸收利用率不高。

發明內容

本發明目的是克服現有技術的不足，提供一種使用方便、人體吸收利用率高、保持苦瓜成份不變的苦瓜養生干，同時提供一種工藝獨特、方法簡單、成本低廉、效果可靠的苦瓜養生干生產方法。

本發明的生產方法，包括以下步驟：

1、整理：采摘鮮苦瓜，去瓜蒂、梗，裝入保鮮袋；

2、冷凍凝汁：將裝好的瓜袋存放于-15℃--20℃低溫冷凍5-9天；

3、切片：取出凍好的苦瓜直接切片；

4、熟化：將切片后的苦瓜片，進行90-110℃干蒸熟化；

5、發汗改味：熟化后的苦瓜進行柔搓，發汗2-3小時；

6、上架風干：將發汗成熟的苦瓜，放于網篩架，每個網架10-18層，風干；

7、衡溫干燥：風干2-4小時后，溫度降低到50℃-60℃，進行7-9小時微溫干燥；

8、回軟包裝：風干取出，敞放平鋪2-3小時。

所述風干是在風干密閉室，四周密封，頂部有排濕孔，底部安裝有100℃-110℃的熱風管道，熱風從底部向上吹。

本發明是充分利用了苦瓜的特性，苦瓜養生干用開水沖泡后當茶飲，具有清熱、降火、利尿、降血糖、降血脂；除口臭、青春痘；解暑的作用，味道甘苦適中，清爽可口。

本發明與現有技術相比，具有以下效果：

1、適口性好：用開水將苦瓜干放入杯中沖泡，三分鐘后飲用，微苦帶茶葉味，有一種清心舒適感，回味好，容易使大眾消費者接受。

2、使用方便：打開即用，用開水沖泡后當茶飲。

3、人體吸收利用率高，明顯利尿。

4、感觀好：由于經本項技術處理，沖泡前苦瓜片比其他曬干、烤干的苦瓜美觀，而且具有茶的感覺，用開水沖泡后(放進玻璃杯)具有高級茶葉水的顏色，可以泡飲三次，與茶葉泡飲數量基本一致。

具體實施方式

實施例一：本發明的生產方法，包括以下步驟：

1、整理：將苦瓜采摘后，剪去不需用的瓜蒂、梗，切成2寸長的瓜段，用勺子掏心洗凈，再按定量穩重裝入保鮮膜制成的口袋每袋5干克。

2、冷凍凝汁：將裝好的瓜袋存放于-15℃低溫冷凍8天，讓苦瓜中苦瓜素在冷凍條件下硬化，防止苦瓜汁在切片時流出。

3、切片：在凍庫中取出凍好的苦瓜，用切片機立即切片，不能解凍，防止解凍后苦瓜變軟，從而破壞了苦瓜汁外流。

4、熟化：將切片后的苦瓜片進行100℃干蒸熟化，不用水煮，熟化后的苦瓜改變形狀。

5、發汗改味：未經改味的曬或烘干苦瓜有青、苦澀味，作飲品時風味差異大，熟化后苦瓜變軟，進行柔搓，發汗3小時，味道改變，再不會有青苦味道，具有苦瓜茶的風味。

6、上架風干：發汗成熟的苦瓜，放于不銹鋼絲網篩架，每個網架18層；安裝110℃熱風管道，熱風從底部向上吹，四周密封，頂部有排濕孔；利用風機和鍋爐熱能風干。

7、衡溫干燥：風干3小時后，苦瓜已成半成品，溫度降低到60℃，再進行8小時微溫干燥。

8、回軟包裝：干燥后的苦瓜易碎，味道不好。經風干密閉室取出后，敞放平鋪3小時，吸空氣濕度回軟。計量裝包。