[發(fā)明專利]一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法

無效

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• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103988911A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳國勇
• 申請（專利權(quán)）人: 陳國勇
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

1.一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，其特征在于：由如下重量份的原料組合制成：

水牛奶???70-90份

黑土豆??40-60份

黑玉米??20-40份

黑花生??20-30份

黑蕎麥??10-30份

木糖醇??5-15份

增稠劑??0.5-1.0份

乳化劑??0.5-1.5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑土豆水牛奶乳制品的制備方法，其特征在于：包括原料預(yù)處理、榨汁提取、混合均質(zhì)、過篩、包裝和滅菌，其具體制備過程如下：?

1)原料預(yù)處理：?

a.挑選無病害、變質(zhì)的黑土豆、黑玉米、黑花生和黑蕎麥，備用；?

b.整理清洗，將黑土豆用清水清洗干凈并瀝干，備用；將黑花生去殼后用清水清洗干凈并瀝干，備用；將黑蕎麥用清水清洗干凈并瀝干后放入去殼機去殼，得到黑蕎麥籽，備用；將黑玉米去除葉、須等雜物以及脫粒后得到黑玉米粒，再將黑玉米粒用清水清洗干凈并瀝干，備用；?

2)榨汁提取：?

a.將步驟1)所得的黑土豆切碎放入榨汁機榨汁，得到黑土豆汁液，在所得的黑土豆汁液中加入殼聚糖澄清劑并靜置過夜后取上清液，備用；?

b.將步驟1)所得的黑花生放入溫度為90-120℃的烘烤箱內(nèi)烘烤5-8分鐘，取出放涼，去皮，將去皮的黑花生放入溫度為50-70℃的熱水中浸泡4-8小時后放入膠體磨漿機進行磨漿，得到黑花生漿液，將所得的黑花生漿液進行過濾去渣，得到純凈無渣的黑花生漿液，備用；?

c.將步驟1)所得的黑玉米粒加入5-10倍的清水后放入膠體磨漿機中進行磨漿，得到黑玉米漿液，將黑玉米漿液進行離心過濾，去渣，得到純凈無渣的黑玉米漿液，備用；?

d.將步驟1)所得的黑蕎麥籽放入炒鍋中用80℃以上高溫炒至表面微黃，取出放涼后放入粉碎機中粉碎成300目的粉末，得到黑蕎麥粉末，將黑蕎麥粉末放入溫度為80-150℃的蒸爐中蒸煮熟，將蒸煮熟的黑蕎麥粉末加入重量3-6倍的清水放入膠體磨漿機進行磨漿，得到黑蕎麥漿液，再將黑蕎麥漿液進行過濾去渣，得到純凈無渣的黑蕎麥漿液，備用；?

3)混合均質(zhì)：?

a.將步驟2)所得的黑土豆液、黑花生漿液，黑玉米漿液、黑蕎麥漿液與木糖醇、水牛奶、增稠劑和乳化劑放入攪拌機進行攪拌10min-15min，得到混合均勻的黑土豆水牛奶料液；?

b.將上述所得的料液加熱至60-80℃，經(jīng)高壓均質(zhì)機在70-130Mpa在進行均質(zhì)化處理，得到黑土豆水牛奶乳制品；?

4)過篩：將步驟3)所得的黑土豆水牛奶乳制品進行過篩，濾去殘渣雜質(zhì)，得到純凈的黑土豆水牛奶乳制品；?

5)包裝：將步驟4)所得的黑土豆水牛奶乳制品灌入容器，得到成品；?

6)滅菌：將步驟5)所得的黑土豆水牛奶乳制品采用巴氏殺菌，將殺菌后所得的乳制品存放于陰涼干燥的倉庫中。?

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，其特征在于：所述的增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維

素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑土豆水牛奶乳制品及其制備方法，其特征在于：所述的乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一種或多種。