[發明專利]聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201410109127.7
• 申請日: 2014-03-22
• 公開（公告）號: CN103859415A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 郭明若;王睦;高峰;張鐵華
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23P1/04;A23C9/152;A23C9/13;A23C19/00;A23G9/32
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別是涉及一種聚合乳清蛋白微膠囊化人參皂甙的方法。

背景技術

人參是植物五加科中的一個屬，它以其對多種疾病的預防效果和對人體的滋補強壯作用為世人所知。人參中的主要有效成分人參皂苷具有多種生理活性，如具有滋補強壯作用、延緩衰老作用、鎮痛作用、神經安定作用、消炎作用、抗疲勞作用，改善記憶提高學習機能作用、抗腫瘤作用等。因此，市面上也出現了很多添加人參皂苷的保健產品。人參皂甙呈黃白至淺黃色粉末狀，味極苦，有特殊氣味，不適宜直接食用，故人參皂甙常被制成口服液等。但當其以液體狀態進行食用時，其通過胃（如幽門部位）及小腸的速度快，在這些部位停留和被消化、吸收的時間短，同時，人參皂甙在胃中酶的作用下容易降解，失去活性，從而導致機體對人參皂甙的吸收率低，不能充分起到補充營養物質的作用。

乳清蛋白是采用先進工藝從乳清中分離提取出來的珍貴蛋白質，是一類營養價值非常高的動物性來源的完全蛋白質，也是公認的優質蛋白質。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例。乳清蛋白不但容易消化，而且還具有高生物價、高消化率、高蛋白質功效比和高利用率，其中富含的半胱氨酸和蛋氨酸，能維持人體內抗氧化劑的水平。許多實驗研究證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌癥的發生。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，并富含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白以及其他多種活性成分。乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能，因此它被認為是人體最優質的蛋白質來源之一。

現有的相關專利技術有，利用羥丙基-β-環糊精包合人參皂甙Rg3，經干燥形成易溶于水的包合物，以及利用人參皂甙、膽固醇、卵磷脂制備人參皂甙納米微粒。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是,克服背景技術的不足，提供一種聚合乳清蛋白微膠囊化人參皂甙的方法。該方法用于生產以聚合乳清蛋白為壁材，人參皂甙為芯材的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊。

本發明解決問題的技術方案如下。

一種聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊，其特征在于，是聚合乳清蛋白包埋人參皂甙構成的粉狀體，其中按質量計人參皂甙占聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的9%～10%。

乳清蛋白除了具有很高的營養價值外，還具有許多功能特性如：成膠性、乳化性、成膜性、攪打起泡性等。乳清蛋白加熱可形成熱誘導性凝膠，其內部呈一種網絡結構，具有良好的成膜性，能作為壁材將作為芯材的人參皂甙進行良好的包埋，從而形成粒徑細小的微膠囊。該微膠囊能有效掩蓋人參皂甙的苦味及顏色，并能通過乳清蛋白增強腸道中酶的活性，使人參皂甙在人體內得到充分的消化吸收。該微膠囊可作為營養補充劑添加到各類功能食品尤其是乳制品中，做到了來源于乳，應用于乳，對于人體健康起到明顯的促進作用。

本發明的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的制備方法是，通過銳孔-凝固浴法制備聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊，其特征是將原料按下列重量占總物料的百分比添加混合后，在攪拌條件下，通過銳孔滴入到濃度為15%～17%的氯化鈣溶液中固定制得，其中：聚合乳清蛋白溶液80%～90%（其中含分離乳清蛋白10%～15%）、人參皂甙水溶液10%～20%（其中含人參皂甙1%～10%）。

具體的技術方案如下。

一種聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的制備方法，以分離乳清蛋白和人參皂甙為原料，有聚合乳清蛋白的制備、人參皂甙水溶液的制備和微膠囊制備的過程；

所述的聚合乳清蛋白的制備過程，是用蒸餾水配制分離乳清蛋白溶液，分離乳清蛋白與蒸餾水用量的質量比為10～15∶100，攪拌均勻后，4℃條件下放置8～12h，使其充分溶解；使用1～2M的氫氧化鈉溶液將分離乳清蛋白溶液調至pH=7，水浴升溫至70～90℃保溫5～30min，使其變性聚合，冷卻后在4℃下貯藏8～12h得到聚合乳清蛋白溶液待用；

所述的人參皂甙水溶液的制備過程，是用蒸餾水配制人參皂甙水溶液，人參皂甙與與蒸餾水用量的質量比為1～10∶100，攪拌至完全溶解，待用。

所述的微膠囊制備，是將聚合乳清蛋白溶液與人參皂甙水溶液混合，聚合乳清蛋白溶液與人參皂甙水溶液的用量質量比例為80～90∶10～20，經高速剪切1000～5000r/min混勻；經擠壓通過直徑為100～700μm的微孔，在攪拌條件下滴入到質量濃度為15%～17%的氯化鈣溶液中固定30～120min，氯化鈣溶液的用量按質量計為聚合乳清蛋白和人參皂甙混合溶液的5～10倍；取出凍干，即得到聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊成品。