[發明專利]聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊及其制備方法

有效

• 申請號: 201410109127.7
• 申請日: 2014-03-22
• 公開（公告）號: CN103859415A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 郭明若;王睦;高峰;張鐵華
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A23P1/04;A23C9/152;A23C9/13;A23C19/00;A23G9/32
• 代理公司: 長春吉大專利代理有限責任公司 22201
• 代理人: 王恩遠

1.一種聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊，其特征在于，是聚合乳清蛋白包埋人參皂甙構成的粉狀體，其中按質量計人參皂甙占聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的9%～10%。

2.一種權利要求1所述的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的制備方法，以分離乳清蛋白和人參皂甙為原料，有聚合乳清蛋白的制備、人參皂甙水溶液的制備和微膠囊制備的過程；

所述的聚合乳清蛋白的制備過程，是用蒸餾水配制分離乳清蛋白溶液，分離乳清蛋白與蒸餾水用量的質量比為10～15∶100，攪拌均勻后，4℃條件下放置8～12h，使其充分溶解；使用1～2M的氫氧化鈉溶液將分離乳清蛋白溶液調至pH=7，水浴升溫至70～90℃保溫5～30min，使其變性聚合，冷卻后在4℃下貯藏8～12h，得到聚合乳清蛋白溶液待用；

所述的人參皂甙水溶液的制備過程，是用蒸餾水配制人參皂甙水溶液，人參皂甙與與蒸餾水用量的質量比為1～10∶100，攪拌至完全溶解，待用；

所述的微膠囊制備，是將聚合乳清蛋白溶液與人參皂甙水溶液混合，聚合乳清蛋白溶液與人參皂甙水溶液的用量質量比例為80～90∶10～20，經高速剪切1000～5000r/min混勻；經擠壓通過直徑為100～700μm的微孔，在攪拌條件下滴入到質量濃度為15%～17%的氯化鈣溶液中固定30～120min，氯化鈣溶液的用量按質量計為聚合乳清蛋白和人參皂甙混合溶液的5～10倍；取出凍干，即得到聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊成品。

3.根據權利要求2所述的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的制備方法，其特征在于，所述的分離乳清蛋白，是蛋白質質量含量90%以上的分離乳清蛋白；所述的人參皂甙，是質量純度為80%的人參莖葉總皂甙。

4.根據權利要求2或3所述的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的制備方法，其特征在于，所述的CaCl₂溶液，是以分析純的無水氯化鈣加蒸餾水配制。

5.一種權利要求1的聚合乳清蛋白基人參皂甙微膠囊的用途，作為食品添加劑，應用于液態奶、酸奶、乳酸飲料、冰淇淋或干酪中。