[發明專利]田螺酸菜魚及其制作方法

無效

• 申請號: 201410108542.0
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號: CN103932239A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 莫榮;來超英
• 申請（專利權）人: 莫榮
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

1.一種田螺酸菜魚，其特征在于：包括如下重量份數：鮮魚1000～2000份、田螺200～500份、醋10～100份、八角3～15份、生姜5～50份、大蒜5～50份、白酒5～30份、鹽5～50份、干紅辣椒5～30份、青椒10～50份、酸辣椒5～30份、花椒5～30份，酸菜100～500份、魚香草10～20份、魚腥草10～30份、芫荽10～50份、紫蘇10～50份，適量水。

2.根據權利要求1所述的田螺酸菜魚，其特征在于：所述的鮮魚是草魚、鱸魚、鯉魚、黑魚或鯰魚。

3.根據權利要求1所述的田螺酸菜魚，其特征在于：制作方法采用如下步驟：?

（1）鮮魚宰殺：將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內臟，洗凈后去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來，切塊洗凈后切塊；

（2）加入調料：放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制，備用；

（3）田螺去殼：將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；

（4）炒制：起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、魚腥草爆炒，接著放入螺肉加入白酒、紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒；

（5）煮制：放入適量水，水煮開后放入腌制好的魚塊，大火煮30～60秒，改小火煮20～40分鐘，加入適量鹽、醋，放入芫荽，起鍋得到田螺酸菜魚成品；

（6）包裝入庫：將以上步驟（5）中得到的成品冷卻后分袋包裝入庫。

4.根據權利要求3所述的田螺酸菜魚的制作方法，其特征在于：所述的步驟（4）中，酸菜翻炒時間為5～10分鐘。