[發(fā)明專利]田螺酸菜魚及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410108542.0
• 申請日: 2014-03-24
• 公開（公告）號(hào): CN103932239A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莫榮;來超英
• 申請（專利權(quán)）人: 莫榮
• 主分類號(hào): A23L1/326
• 分類號(hào): A23L1/326;A23L1/33;A23L1/333
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種田螺酸菜魚及其制作方法。

背景技術(shù)

酸菜魚屬川菜系，其以鮮魚為主料，配以酸菜和輔料煮制而成，味道酸辣可口，開胃營養(yǎng)，深受人們的喜愛。炒田螺則是南方人喜食的一道菜肴。但是目前未有一道將他們的美味、營養(yǎng)價(jià)值和食療作用綜合在一起的菜肴,而且，由于魚本身有刺，魚刺很容易扎破包裝袋，攜帶非常不方便。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，即在于提供一種能克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，創(chuàng)新性的提出一種風(fēng)味獨(dú)特，麻辣鮮香，酸爽不膩，制作簡單，攜帶方便的田螺酸菜魚的配方及其制作方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的田螺酸菜魚，其特征在于：包括以下重量份數(shù)：鮮魚1000～2000份、田螺200～500份、醋10～100份、八角3～15份、生姜5～50份、大蒜5～50份、白酒5～30份、鹽5～50份、干紅辣椒5～30份、青椒10～50份、酸辣椒5～30份、花椒5～30份，酸菜100～500份、魚香草10～20份、魚腥草10～30份、芫荽10～50份、紫蘇10～50份，適量水。

以上所述的田螺酸菜魚，所述的鮮魚是草魚、鱸魚、鯉魚、黑魚或鯰魚。以草魚、鯉魚、黑魚為佳。

以上所述的田螺酸菜魚，其特征在于：制作方法采用如下步驟：?

（1）鮮魚宰殺：將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后將鮮魚宰殺去鱗去鰓去內(nèi)臟，洗凈后去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來，切塊洗凈后切塊；

（2）加入調(diào)料：放入適量醋、鹽、生姜絲、白酒腌制，備用；

（3）田螺去殼：將田螺放入開水中，撈起去殼，將螺肉取出后洗凈，備用；

（4）炒制：起鍋熱油放入切好的干紅辣椒、八角、大蒜、酸辣椒、青椒、花椒、魚腥草爆炒，接著放入螺肉加入白酒、紫蘇以及魚香草翻炒，然后放入酸菜一起翻炒，酸菜翻炒時(shí)間為5～10分鐘，將酸菜味炒出來；

（5）煮制：水煮開后放入腌制好的魚塊，大火煮30～60秒，改小火煮20～40分鐘，加入適量鹽、醋，放入芫荽，起鍋得到田螺酸菜魚成品；

（6）包裝入庫：將以上步驟（5）中得到的成品冷卻后分袋包裝入庫。

以上所述的魚，含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。魚味甘、性平，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。?

所述的酸菜，能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。

所述的田螺，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分，對于消渴喜飲水；水腫，小便不利，熱淋；目赤熱痛；黃疸等有療效。《本草綱目》中記載“田螺利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。

所述的魚香草，拉丁學(xué)名Mentha?rotundifolia?(L.)?Huds，多年生草本，高可達(dá)60～70厘米，全株疏被短毛。地下根莖蔓延。莖四枝形，細(xì)長，直立或斜生，略分枝。單葉對生；橢圓形或卵狀矩圓形，葉片長可達(dá)3～10厘米，邊緣具鋸齒，兩面均疏被短毛，基部近于心臟形或鈍形；無柄或近于無柄。穗狀花序頂生，小花在花軸上輪狀排列，序長可達(dá)5～10匝米；花萼5齒，被有短毛；花冠4裂，白色或淡紅色；雄蕊4，花絲伸出花冠；子房4裂。小堅(jiān)果卵球形，表面光滑。化學(xué)成分含揮發(fā)油，內(nèi)含L-葛縷酮、胡薄荷酮、新異胡，去風(fēng)，明目，散痰，清氣，健胃止吐，治功用主治散風(fēng)熱，消腫毒，治傷風(fēng)感冒，胃氣痛，鼻衄，目赤，疔瘡熱癤。

所述的魚腥草，拉丁學(xué)名Houttuynia?cordata?Thunb.，屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，是一種具有腥味的草本植物。產(chǎn)于我國長江流域以南各省。功效：具有消炎解毒、滋陰潤肺的功效。能行水，攻堅(jiān)，去瘴，解暑。療蛇蟲毒，治腳氣，潰癰疽，去瘀血，散熱毒癰腫，瘡痔脫肛，斷店疾，解硇毒。治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡，治五淋，消水腫，去食積，治腸炎，補(bǔ)虛弱，消膨脹。本魚腥草由于與滋陰潤燥、溫中益氣的魚肉相配，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分。