[發(fā)明專利]一種咖啡蝦餅及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410107583.8
• 申請(qǐng)日: 2014-03-22
• 公開（公告）號(hào): CN103932250A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童教兵;宗京華;盧正旺
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽紅云食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23L1/325;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 林春旭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蝦餅，尤其涉及一種咖啡蝦餅及其制備方法。

背景技術(shù)

蝦餅是由生蝦肉制成，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，且味道鮮美而廣受消費(fèi)者喜愛。目前市場(chǎng)上銷售的蝦餅口味單一，且多不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種咖啡蝦餅及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

????一種咖啡蝦餅，其特征在于由下列重量份的原料制成：

蝦仁80-90、冬瓜子1-1.5、梔子花2-3、枳實(shí)1.5-2、橘絡(luò)1.4-1.7、龍眼核2-2.5、大丁草1-1.2、楠木皮1.3-1.8、椰子油2-3、黑豆4-5、咖啡豆10-11、米線18-20、豆腐20-22、牛肝菌5-6、魚骨20-25、面粉180-200、酵母1.5-2、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-8；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：金銀花1-2、當(dāng)歸1.3-1.4、桑椹子0.8-1、三七花1.1-1.4、牛奶12-14、蝦皮25-27、龍眼肉2-3、菠菜2-3、蓮子35-40；

????制備方法為：（1）將金銀花、當(dāng)歸、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，過濾除渣，得保健奶；

???（2）將龍眼肉、菠菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蝦皮與果蔬汁混合拌勻，隔水大火蒸15-20分鐘，然后將蝦皮取出，烘干后粉碎；

???（3）將蓮子入鍋，小火炒香后加入保健奶，在65-70℃下燜制20-25分鐘，然后將蓮子取出，烘干后研成粉末，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

所述的咖啡蝦餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將冬瓜子、梔子花、枳實(shí)、橘絡(luò)、龍眼核、大丁草、楠木皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將椰子油倒入鍋中，大火加熱，待油燒至六成熟時(shí)倒入黑豆、咖啡豆，小火炒制20-22分鐘后出鍋，加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得咖啡液；將米線與咖啡液混合入鍋，大火煮沸后將米線撈出、瀝干、剁碎；

????（3）將蝦仁、豆腐混合剁碎，隔水大火蒸8-10分鐘，然后與步驟（2）所得物料混合拌勻，得餡料；

????（4）將牛肝菌加藥液大火煮制8-10分鐘，過濾除渣，得牛肝菌湯；將魚骨投入開水鍋中，大火熬煮30-40分鐘后將魚骨撈出，敲碎，加牛肝菌湯研磨勻質(zhì)，得魚骨泥；

????（5）將魚骨泥、面粉與其他剩余原料混合，加水揉成團(tuán)，在30-35℃下發(fā)酵2-3小時(shí)，然后將所得面團(tuán)分成小劑子，包入餡料，制成餅狀，送入烤箱烤制8-10分鐘，即得。

本發(fā)明中的大丁草為菊科植物大丁草的全草，楠木皮為樟科植物楠木的樹皮。

本發(fā)明的有益效果為：

????本發(fā)明的蝦餅經(jīng)烤制后色澤美觀，松軟酥脆，適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的魚骨增加了本發(fā)明的鈣含量，可促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有暖胃和中、破氣消積、清熱利濕、潤(rùn)肺的功效。

具體實(shí)施方式

????一種咖啡蝦餅，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

蝦仁80、冬瓜子1.5、梔子花3、枳實(shí)1.5、橘絡(luò)1.7、龍眼核2.5、大丁草1.2、楠木皮1.8、椰子油3、黑豆5、咖啡豆11、米線18、豆腐22、牛肝菌6、魚骨20、面粉200、酵母1.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑7；

????所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：金銀花2、當(dāng)歸1.4、桑椹子0.8、三七花1.4、牛奶14、蝦皮27、龍眼肉2、菠菜3、蓮子35；

????制備方法為：（1）將金銀花、當(dāng)歸、桑椹子、三七花加牛奶大火煮沸，過濾除渣，得保健奶；

???（2）將龍眼肉、菠菜加一倍的水打漿，過濾除渣，得果蔬汁；將蝦皮與果蔬汁混合拌勻，隔水大火蒸15-20分鐘，然后將蝦皮取出，烘干后粉碎；

???（3）將蓮子入鍋，小火炒香后加入保健奶，在65-70℃下燜制20-25分鐘，然后將蓮子取出，烘干后研成粉末，與步驟（2）所得物料混合拌勻，即得。

所述的咖啡蝦餅的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將冬瓜子、梔子花、枳實(shí)、橘絡(luò)、龍眼核、大丁草、楠木皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；