[發明專利]一種提高液體乳酸菌存活率的保存方法

無效

• 申請號: 201410104050.4
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN103820323A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 李慧芬;馬成;張大偉
• 申請（專利權）人: 青島根源生物技術集團有限公司
• 主分類號: C12N1/04
• 分類號: C12N1/04
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 王曉曉

技術領域

本發明屬于食品微生物領域，涉及液體乳酸菌的保存方法，具體涉及一種提高液體乳酸菌存活率的保存方法。

背景技術

“益生菌”被定義為活的微生物，這種微生物經口服足夠數量后，會改善宿主腸道微生物的平衡，進而對宿主健康產生有益影響，通常作為益生菌的菌種多為乳酸菌。乳酸菌具有提高營養利用率，促進營養吸收；調節腸道菌群平衡，抑制腸道致病菌感染；增強機體免疫功能，防治腫瘤，降低血清膽固醇水平等健康功效。

根據乳酸菌應用效果的一般概念，只有活的乳酸菌菌株被機體攝入，才能在腸道中定植并保持活性。在乳酸菌生產的整個過程中，都要考慮到其活性的重要標準，以便達到并保持高活性。增強乳酸菌活性可以考慮前期菌株的選擇，中期發酵工藝條件的控制，也可著眼于收集后的下游加工方式。液體乳酸菌保存過程中，前期因殘糖豐富，菌體迅速生長繁殖，消耗過多養分，且產大量有機酸，迅速降低體系PH值，使得后期菌量因缺乏營養而迅速下降。

發明內容

本發明針對液體乳酸菌在保存過程中活菌量下降過快的現狀，提出了一種提高液體乳酸菌存活率的保存方法。

為實現上述發明目的，本發明采用以下技術方案予以實現：

一種提高液體乳酸菌存活率的保存方法，它包括如下步驟：

(1)?收集已培養好的液體乳酸菌，添加緩釋碳源，混合均勻；

(2)?添加酸堿調節劑，調節液體乳酸菌的PH至5.5以上；

(3)?將添加緩釋碳源與酸堿調節劑的液體乳酸菌，在低溫下保存。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(1)中添加的緩釋碳源為檸檬酸鈉。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(1)中混合均勻后的液體乳酸菌體積與緩釋碳源質量的比例為100:1。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(2)中添加的酸堿調節劑為氫氧化鈉。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(2)中液體乳酸菌體積與添加的氫氧化鈉質量的比例為100：0.25。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(2)中氫氧化鈉加入液體乳酸菌中，調節體系PH至5.65。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(3)中在低溫下保存5-8d。

對上述技術方案的進一步改進：所述步驟(3)中低溫為5℃。

與現有技術相比，本發明方法的優點和技術效果是：

1、本發明所用的檸檬酸鈉作為緩釋碳源，氫氧化鈉作為酸堿調節劑，兩種原料都屬于食品添加劑范疇，來源廣泛，安全易得，成本低廉。

2、在液體乳酸菌中加入適量的緩釋碳源，可以在一定程度上減緩前期菌體迅速下降的趨勢，并緩解后期營養缺乏的現象；酸堿調節劑的適量加入，可以起到調節PH值、中和有機酸的作用，進一步有效提高了液體乳酸菌的存活率。

3、本發明所述方法步驟簡單合理，操作快捷，具有良好的工業化實施前景。

結合附圖閱讀本發明的具體實施方式后，本發明的其他優點將變得更加清楚。

附圖說明

圖1表明37℃條件下三種保存方式下液體乳酸菌存活率的跟蹤比較。

圖2表明37℃條件下本發明中保存方式對液體乳酸菌存活率的影響。

圖3表明5℃條件下本發明中保存方式對液體乳酸菌存活率的影響。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施例對本發明的技術方案做進一步詳細的說明。

實施例1

本發明以市場在售的液體乳酸菌商品為材料進行試驗，目的在于探索液體乳酸菌成品如何能在保證乳酸菌高存活率的前提下予以長期保存。

以液體乳酸菌在37℃條件下保存10d的存活率為指標，比較了對照組，試驗組1和試驗組2三種保存方式對液體乳酸菌存活率的影響。對照組液體乳酸菌不添加緩釋碳源和酸堿調節劑，于自然PH下保存，試驗組1為在液體乳酸菌添加1%檸檬酸鈉（m/v），試驗組2為在液體乳酸菌中添加1%檸檬酸鈉（m/v）和0.25%氫氧化鈉(m/v)，調節PH至5.65。本發明添加的檸檬酸鈉和氫氧化鈉的比例m/v為質量體積比，質量的單位為g，體積的單位ml。