[發明專利]一種肉絲炒蒜黃的加工工藝

在審

• 申請號: 201410103580.7
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN104921153A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 王偉
• 申請（專利權）人: 揚州美瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/212
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及對肉絲炒蒜黃的加工工藝的改進。

背景技術

隨著社會的不斷發展、快節奏的生活方式等，人們經常因生活作息或飲食不正常引起上火；短時間內的工作壓力大、睡眠不足，也會出現火氣大的現象；隨著全球氣候變暖，氣溫越來越高，許多人不同程度的口干舌燥，脾氣焦躁、肝火旺盛等癥狀。對此，現有技術中出現了很多降火茶或降火飲料；然而，這些飲料存在購買、食用不便，加工難度大以及成本高的缺陷。

發明內容

本發明針對以上問題，提供了一種加工簡便、成本低廉且降火效果顯著的肉絲炒蒜黃的加工工藝。

本發明的加工工藝是：按以下步驟加工：

1）、豬肉預處理：取豬肉清洗濾干，先切成厚度為3-5mm的肉片，再切成長度為40-80mm的肉絲，待用；

2）、蒜黃預處理：取蒜黃擇洗干凈，切割成長度為30-50mm的蒜黃段，待用；

3）、制備降火湯：

3.1）、按質量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、羅漢果、蓮心，并投入煮鍋中；

3.2）、在煮鍋中加水，加熱至沸騰，并繼續加熱5-8min；

3.2）、倒出液體，制得降火湯；待用；

4）、粗炒：將肉絲和食用油倒入炒鍋中，大火翻炒8-12min；

5）、煮制：將降火湯放入炒鍋中，小火煮制20-25min；

6）、精炒：濾除降火湯，并加入蒜黃段，大火翻炒2-3min；所述蒜黃段與所述肉絲的質量比為3:1；

7）、調味：加入調味料，并攪拌均勻；

8）、出鍋；完畢。

所述調味料為鹽、味精、糖按質量比3:1:2的比例混合制得。

本發明中豬肉又名豚肉，是主要家畜之一的豬科動物家豬的肉，其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分；豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用；而蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用；因此，配合食用可以增強免疫力、增強體質的方式在夏天進行防暑降溫、清熱去火。此外，本發明在步驟5）中通過由胖大海、干菊花、羅漢果、蓮心熬煮的降火湯對肉絲進行煮制，從而將藥力滲入肉絲中，進而大幅提升其清熱去火的效果。

本發明中的原材料均選自市場上常見的食材，且具有加工工藝簡單、易行，食用方便以及成本低廉等優勢。

具體實施方式

本發明的加工工藝為：按以下步驟加工：

1）、豬肉預處理：取豬肉清洗濾干，先切成厚度為3-5mm的肉片，再切成長度為40-80mm的肉絲，待用；

2）、蒜黃預處理：取蒜黃擇洗干凈，切割成長度為30-50mm的蒜黃段，待用；

3）、制備降火湯：

3.1）、按質量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、羅漢果、蓮心，并投入煮鍋中；

3.2）、在煮鍋中加水，加熱至沸騰，并繼續加熱5-8min；

3.2）、倒出液體，制得降火湯；待用；

4）、粗炒：將肉絲和食用油倒入炒鍋中，大火翻炒8-12min；

5）、煮制：將降火湯放入炒鍋中，小火煮制20-25min；

6）、精炒：濾除降火湯，并加入蒜黃段，大火翻炒2-3min；所述蒜黃段與所述肉絲的質量比為3:1；

7）、調味：加入調味料，并攪拌均勻；

8）、出鍋；完畢。

所述調味料為鹽、味精、糖按質量比3:1:2的比例混合制得。