[發明專利]一種肉絲炒蒜黃的加工工藝在審
| 申請號： | 201410103580.7 | 申請日： | 2014-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN104921153A | 公開（公告）日： | 2015-09-23 |
| 發明（設計）人： | 王偉 | 申請（專利權）人： | 揚州美瑞食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/212 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 周全 |
| 地址： | 225004 江蘇省揚州市廣*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 肉絲 蒜黃 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種肉絲炒蒜黃的加工工藝，其特征在于，按以下步驟加工：
1）、豬肉預處理：取豬肉清洗濾干，先切成厚度為3-5mm的肉片，再切成長度為40-80mm的肉絲，待用；
2）、蒜黃預處理：取蒜黃擇洗干凈，切割成長度為30-50mm的蒜黃段，待用；
3）、制備降火湯：
3.1）、按質量比2:1:3:5取胖大海、干菊花、羅漢果、蓮心，并投入煮鍋中；
3.2）、在煮鍋中加水，加熱至沸騰，并繼續加熱5-8min；
3.2）、倒出液體，制得降火湯；待用；
4）、粗炒：將肉絲和食用油倒入炒鍋中，大火翻炒8-12min；
5）、煮制：將降火湯放入炒鍋中，小火煮制20-25min；
6）、精炒：濾除降火湯，并加入蒜黃段，大火翻炒2-3min；所述蒜黃段與所述肉絲的質量比為3:1；
7）、調味：加入調味料，并攪拌均勻；
8）、出鍋；完畢。
2.根據權利要求1所述一種肉絲炒蒜黃的加工工藝，其特征在于，所述調味料為鹽、味精、糖按質量比3:1:2的比例混合制得。
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