[發明專利]一種魚干的加工工藝

在審

• 申請號: 201410103504.6
• 申請日: 2014-03-20
• 公開（公告）號: CN104921182A
• 公開（公告）日: 2015-09-23
• 發明（設計）人: 王偉
• 申請（專利權）人: 揚州美瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及對魚干的加工工藝。

背景技術

隨著社會的不斷發展、快節奏的生活方式等，人們對食品的要求越來越多，如吃速凍食品等，只要是便捷產品，均能受到大家的喜愛。在水產行業中，這種現象也逐漸凸顯，隨著現在淡水產品的產量逐漸上升，如何增加低值魚附加值，使漁民增產、增收，是目前水產工作者最關心的問題。

現有技術中魚干的加工工藝具有多種，然而存在以下問題：1、腌制時間過長，造成營養成分大量損失；2、儲存時間過短；3、味道不均勻。

發明內容

本發明針對以上問題，提供了一種方便快捷、健康、衛生，儲存時間長的魚干的加工工藝。

本發明的加工工藝是：包括以下工藝流程：

1)?原料處理，選擇新鮮的魚種，進行去鱗、去頭、去尾、去刺、去臟，清洗；

2)?切片，將魚塊切成均勻的魚片；

????3)?低溫腌漬，將魚片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料蓋過魚肉，充分攪拌均勻；在1-3℃下，低溫腌制8-20分鐘；

????4）清洗，利用循環水沖洗魚片；

????5）調味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鮮筍6-10?份，蔥2-6?份，姜2-5?份，蒜粉1-4?份，食鹽3-10?份，綿白糖3-10?份，花椒2-6?份，營養調味汁5-10?份混合均勻，制得混合液；

????6）浸味，將魚片放置混合液，在2-3℃下，浸泡6-8小時；

7)?蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進行蒸煮；

8）烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內，進行烘干處理，保持溫度30-50℃，時間為2-4小時；

9)?包裝，并進行儲藏。

所述腌料包括食鹽15-25份，花椒90-120份，砂糖10?-20份，白酒100-120份，味精30-50份。

本發明加工的魚干，由于原料無污染，營養價值高；同時加入其它調味料，使得味道鮮美。加工后的魚干，方便食用，經濟價值可觀。本發明中的魚干咸淡均勻，能夠保持魚干的鮮嫩、原味，肉質有彈性，有嚼勁，減少了營養流失，且儲存時間長，可儲存6個月以上。

具體實施方式

本發明的加工工藝為：包括以下工藝流程：

1)?原料處理，選擇新鮮的魚種，進行去鱗、去頭、去尾、去刺、去臟，清洗；

2)?切片，將魚塊切成均勻的魚片；

????3)?低溫腌漬，將魚片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料蓋過魚肉，充分攪拌均勻；在1-3℃下，低溫腌制8-20分鐘；

????4）清洗，利用循環水沖洗魚片；

????5）調味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鮮筍6-10?份，蔥2-6?份，姜2-5?份，蒜粉1-4?份，食鹽3-10?份，綿白糖3-10?份，花椒2-6?份，營養調味汁5-10?份混合均勻，制得混合液；

????6）浸味，將魚片放置混合液，在2-3℃下，浸泡6-8小時；

7)?蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進行蒸煮；

8）烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內，進行烘干處理，保持溫度30-50℃，時間為2-4小時；

9)?包裝，并進行儲藏。

所述腌料包括食鹽15-25份，花椒90-120份，砂糖10?-20份，白酒100-120份，味精30-50份。