[發(fā)明專利]一種魚干的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410103504.6 | 申請日： | 2014-03-20 |
| 公開（公告）號： | CN104921182A | 公開（公告）日： | 2015-09-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王偉 | 申請（專利權(quán)）人： | 揚州美瑞食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224 | 代理人： | 周全 |
| 地址： | 225004 江蘇省揚州市廣*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 加工 工藝 | ||
1.一種魚干的加工工藝，包括以下工藝流程：
1)?原料處理，選擇新鮮的魚種，進行去鱗、去頭、去尾、去刺、去臟，清洗；
2)?切片，將魚塊切成均勻的魚片；
????3)?低溫腌漬，將魚片置于桶中，向其中加入配置好的腌料，腌料蓋過魚肉，充分攪拌均勻；在1-3℃下，低溫腌制8-20分鐘；
????4）清洗，利用循環(huán)水沖洗魚片；
????5）調(diào)味，將料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，鮮筍6-10?份，蔥2-6?份，姜2-5?份，蒜粉1-4?份，食鹽3-10?份，綿白糖3-10?份，花椒2-6?份，營養(yǎng)調(diào)味汁5-10?份混合均勻，制得混合液；
????6）浸味，將魚片放置混合液，在2-3℃下，浸泡6-8小時；
7)?蒸煮，將魚片均攤在蒸煮板上，進行蒸煮；
8）烘干，將蒸煮后的魚片放入烘箱內(nèi)，進行烘干處理，保持溫度30-50℃，時間為2-4小時；
9)?包裝，并進行儲藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚干的加工工藝，其特征在于，所述腌料包括食鹽15-25份，花椒90-120份，砂糖10?-20份，白酒100-120份，味精30-50份。
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