[發(fā)明專利]一種谷油麥麩及加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410103486.1
• 申請(qǐng)日: 2014-03-20
• 公開（公告）號(hào): CN103829138A
• 公開（公告）日: 2014-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧波保稅區(qū)攀峒信息科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種谷油麥麩及加工方法。?

背景技術(shù)

麥麩為麥加工時(shí)脫下的麩皮。麥麩原植物麥為禾本科—年生或二年生草本，我國(guó)栽培的種類甚多，有小麥、大麥、燕麥、黑麥等，尤以小麥、大麥栽培最普遍。以小麥為例作概要介紹，小麥適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，用途多，是世界上最重要的糧食作物之—。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明，麥麩所含的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富。以甘肅臨夏所產(chǎn)麩皮為例，每100克含有31.3克膳食纖維，是所有糧食食品中含量最高的，而且富含胡蘿卜素120微克，尼克酸12.5毫克，維生素E4.47毫克，以及含鈣206毫克，鎂382毫克，鐵9.9毫克，錳10.85毫克，鋅5.98毫克，銅2.03毫克，磷682毫克，硒7.12微克等，以上這些在所有糧食食品中有許多都是獨(dú)占鰲頭的。值得—提的是，麩皮的含鉀量十分豐富，而含鈉相對(duì)低得多，每100克麩皮含鉀862毫克，鈉12.2毫克，其K因子>70，是優(yōu)質(zhì)高鉀食物，而且麩皮中還含有極其豐富的鉻元素，是人體缺鉀、缺鉻的極好補(bǔ)充食物。我國(guó)歷代醫(yī)學(xué)專家都很重視麥麩的藥用保健功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，麥麩性味甘、涼，無(wú)毒，歸心、脾、腎經(jīng)，有養(yǎng)心益腎、健脾和血、清熱調(diào)中等功效，能“除心煩，治消渴”。李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，麥麩可治“撲損傷折瘀血”，并能“益氣除煩”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，麥麩是一種高纖維食物，飲食中增加高纖維食物，將增加胃腸的蠕動(dòng)，可使脂肪及氮排泄增加，并增加排便量。醫(yī)學(xué)專家們認(rèn)為，這在臨床上很有意義，臨床常見的膳食纖維缺乏性疾病有血脂異常、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠狀動(dòng)脈疾病、結(jié)腸癌、痔瘡、腸過(guò)敏綜合征、老年習(xí)慣性便秘等，患這類疾病者常食麥麩及其制品有明顯的排糞毒作用。但是，由于外觀、氣味等原因，使得麥麩至今未得到充分利用，目前主要用作飼料，相應(yīng)的麥麩食品還不多。?

米糠油是從米糠上提取的，又稱為谷油，主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過(guò)多沉積，可用于高血脂癥及動(dòng)脈粥樣硬化癥的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對(duì)其抗氧化穩(wěn)定性起到重要作用，且本身還有調(diào)整人體腦功能的作用，對(duì)血管性頭痛、植物神經(jīng)功能失調(diào)等有一定防治作用。研究還發(fā)現(xiàn)米糠油有鎮(zhèn)靜催眠作用。特別是油酸、亞油酸、谷維素和維生素E含量較一般食用油高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于茶油和菜油。食用米糠油后有清除血液中疾病、加速血液循環(huán)、促進(jìn)人體發(fā)育等作用，故人們常稱為有益健康的營(yíng)養(yǎng)油。日本朝日大學(xué)科研人員通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，米糠中含有的神經(jīng)酰胺糖苷有抑制黑色素生成的功效．用它制造化妝品可保皮膚濕潤(rùn)、白凈。日本和歌山縣工業(yè)技術(shù)中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用．將其與檸檬酸草油中的芳香醇結(jié)合，制成抗癌物質(zhì)EGMP，可預(yù)防大腸癌變，安全方便。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有麥麩外觀差、有異味等問(wèn)題，提供一種谷油麥麩及加工方法，使之同時(shí)具備米糠油和食用級(jí)麥麩的營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用效果，并在其它原料的配合下，進(jìn)一步改善產(chǎn)品性能。?

本發(fā)明的谷油麥麩，基本原料是純天然原料米糠油和食用級(jí)麥麩（因“米糠”比較難聽容易使人聯(lián)想到飼料，因此發(fā)明名稱中將“米糠油”改稱“谷油”，但在說(shuō)明描述當(dāng)中一般還是用“米糠油”。這里的純天然是指其組分均是自然界天然存在且在加工提取過(guò)程沒有改變其組分分子式及造成人為有害物質(zhì)殘留等，比如在采用浸取法提取時(shí)所用溶劑必須是對(duì)人無(wú)害的），還可在此基礎(chǔ)上增加一些其它的具備一定營(yíng)養(yǎng)及其它有益作用的純天然功能原料，如大蒜油、洋蔥油、紫蘇油組合和/或果蔬加工物質(zhì)、肉類加工物質(zhì)組合，這些原料對(duì)于本發(fā)明的谷油麥麩的營(yíng)養(yǎng)成分起最主要的作用，因此這里稱之為主要原料，其組成可稱為主配方。?

本發(fā)明的谷油麥麩各主要原料是按下面的比例配制的（包括重量比或重量百分比兩種比例形式，因?yàn)檫€可在主要原料基礎(chǔ)上增加輔助原料，若是按重量百分比配制的，則所有的原料加在一起應(yīng)為100，這種配方比較嚴(yán)格，若不是按重量百分比的而是按重量比配制的，則可以不湊成100，這種情況對(duì)于輔助原料的多少?zèng)]有嚴(yán)格限制，添加輔助原料可以在一個(gè)更大的重量范圍內(nèi)變動(dòng)，也可以不添加），具體配制方案如下：?

配方一：米糠油5-25，食用級(jí)麥麩75-95，只有米糠油和食用級(jí)麥麩，可視情況增加輔助原料，也可不添加，實(shí)現(xiàn)本食品的基本營(yíng)養(yǎng)保健功效。