[發(fā)明專利]一種速食調(diào)味品粉末醬油的生產(chǎn)方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410102552.3 | 申請日： | 2014-03-19 |
| 公開（公告）號： | CN103844239A | 公開（公告）日： | 2014-06-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 杜先鋒;朱弘毅 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽農(nóng)業(yè)大學 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 安徽省合肥新安專利代理有限責任公司 34101 | 代理人： | 喬恒婷 |
| 地址： | 230036 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 速食 調(diào)味品 粉末 醬油 生產(chǎn) 方法 | ||
1.一種速食調(diào)味品粉末醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于按以下步驟操作：
1）將原淀粉加入5～15wt%的NaOH乙醇溶液中，懸浮分散均勻，于30～45℃反應30～50min，室溫靜置分層并除去上清液，然后加入40～60vt%的乙醇溶液混合均勻，再用HCl的乙醇溶液調(diào)節(jié)pH值至中性，依次用80vt%乙醇溶液、95vt%乙醇溶液和無水乙醇洗滌，過濾后得到淀粉濾餅；
2）將所述淀粉濾餅與pH=3.4～5.2的Na2HPO4-檸檬酸緩沖溶液按體積比1:1-8的比例混合得到淀粉乳，向淀粉乳中加入糖化酶并于30～50℃酶解4～8h，過濾，干燥后得到改性多孔淀粉；
3）將所述改性多孔淀粉與液體醬油按體積比1:5～15的比例混合，攪拌均勻后于-20～-4℃預凍12h，然后真空冷凍干燥至恒重即得粉末醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：
步驟1）中所述HCl的乙醇溶液是由3mol/L的鹽酸溶液與40～60vt%的乙醇溶液按體積比2:3～3:2的比例混合后得到的。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：
步驟2）中糖化酶的添加質(zhì)量為淀粉乳質(zhì)量的0.5-0.7‰。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的制備方法，其特征在于：
步驟2）中糖化酶的酶活性為90000～100000U/g。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：
步驟3）中真空冷凍干燥的各參數(shù)為冷阱溫度-70～-60℃、干燥溫度30～40℃、真空度7～20Pa。
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