[發明專利]一種歐李果仁露的制備方法

有效

• 申請號: 201410100072.3
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN104921211B
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 榮耀中;蔡愈杭;陳偉
• 申請（專利權）人: 上海東錦食品集團有限公司;內蒙古金格勒農業科技有限公司;日加滿飲品（上海）有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司31100
• 代理人: 張睿

技術領域

本發明涉及飲料及其生產工藝，尤其涉及一種以歐李果仁為主要原料的歐李果仁露的制備工藝。

背景技術

歐李，又名鈣果，是我國特有的一個薔薇科櫻桃屬灌木樹種，主要分布在山西，河北，內蒙，陜西和東北地區。該果樹具有耐寒，耐鹽堿的特點，在改善環境方面具有重要作用。不僅如此，其生長能力極強，一般種植當年就開花，結果，畝產可達100公斤，第二年畝產可達300-500公斤，第三年畝產可達1000到1500公斤，市售價10-20元/公斤，具有較好的經濟價值。

歐李仁，又名郁李仁，是歐李的果仁，性平，味辛，苦，甘，可藥食兼用，作為中藥具有潤燥滑腸，下氣行滯，利水消腫的功效，作為食品具有調節血脂，清栓，免疫調節，促進睡眠，緩解壓力，補腦健腦的保健作用。歐李仁含有多種豐富的營養元素，其中蛋白質含量約30%，組成蛋白質的氨基酸種類齊全，其支鏈氨基酸亮氨酸：纈氨酸：異亮氨酸質量比為3：2.5：1，對改善疲勞具有很好的功效；脂肪酸含量為40%左右，且不飽和脂肪酸高達96%以上，同時含有VE，VA，角鯊烯，甾醇等生物活性物質；同時含有豐富的礦物質元素，其呈現的高鈣，高鉀，高磷，低鈉“三高一低”的比例對心臟病及高血壓的防治來說具有極大的優勢。除此之外，歐李仁是唯一擁較高含量GABA的果仁，GABA是神經遞質傳輸物質，在改善睡眠，鎮靜方面發揮著重要作用。由此可見，充分開發利用歐李仁前景廣闊。

歐李仁雖然有極高的營養及保健價值，但其和杏仁一樣，含有2%-5%的苦杏仁苷，該物質具有苦味，且在人體內能夠分解成有劇毒的氫氰酸，容易對人體造成危害。目前，工業上生產的果仁露去除苦杏仁苷的方法是不斷用水浸泡，以達到脫苦脫毒的作用。雖然該法能夠去除苦杏仁苷，但同時造成果仁露中蛋白質，礦物質及其他微量元素等水溶性功能成分的極大損失，同時不斷的換水造成水資源浪費，增加了生產成本，使得其利用價值大大降低。

因此，本領域迫切需要提供一種新的消除苦杏仁苷潛在危害的方法，該方法同時能夠保留果仁中的功能性成分，提高了其營養價值。

發明內容

本發明旨在提供一種去除歐李果仁中苦杏仁苷的方法并且據此提供一種歐李果仁露的制備方法。

在本發明的第一方面，提供了一種歐李果仁露的制備方法，所述方法包括步驟：

（i）將歐李果仁與水在50-70℃混合、過濾，分別得到經水浸泡后的果仁和浸泡水溶液；

（ii）將步驟（i）得到的浸泡水溶液與纖維素酶在45-55℃混合至少1.5小時所得到的溶液煮沸，得到酶解液；

（iii）將步驟（i）得到的經水浸泡后的果仁與步驟（ii）得到的酶解液混合打漿，得到漿液；（iv）將步驟（iii）得到的漿液與堿性蛋白酶在50-60℃混合至多1.5小時，得到果仁多肽液；和

（v）將步驟（iv）得到的果仁多肽液與果糖混合后進行二級均質處理，得到歐李果仁露。

在另一優選例中，步驟（i）中與歐李果仁混合的水量至少為其3倍。

在另一優選例中，步驟（i）中將歐李果仁與水在50-70℃混合至少4次，每8-12小時換水一次。

在另一優選例中，步驟（ii）中以步驟（i）得到的浸泡水溶液的總重量計，纖維素酶的用量為其0.2-1.5%。

在另一優選例中，步驟（ii）中步驟（i）得到的浸泡水溶液與纖維素酶的混合在pH6-8條件下進行。

在另一優選例中，步驟（ii）中所述的煮沸溫度在100℃，煮沸時間至少20分鐘。

在本發明的第二方面，提供了一種脫去歐李果仁中苦杏仁苷的方法，所述方法包括步驟：

（1）將歐李果仁與水在50-70℃混合、過濾，得到浸泡水溶液；和

（2）將步驟（1）得到的浸泡水溶液與纖維素酶在45-55℃混合至少1.5小時所得到的溶液煮沸。

在另一優選例中，步驟（1）中與歐李果仁混合的水量至少為其3倍；并且步驟（1）中將歐李果仁與水在50-70℃混合至少4次，每8-12小時換水一次。

在另一優選例中，步驟（2）中以步驟（1）得到的浸泡水溶液的總重量計，纖維素酶的用量為其0.2-1.5%；并且步驟（2）中步驟（1）得到的浸泡水溶液與纖維素酶的混合在pH6-8條件下進行。

在另一優選例中，步驟（2）中所述的煮沸溫度在100℃，煮沸時間至少20分鐘。

據此，本發明提供了一種新的消除苦杏仁苷潛在危害的方法，該方法同時能夠保留果仁中的功能性成分，提高了其營養價值。

具體實施方式