[發明專利]一種歐李果仁露的制備方法有效
| 申請號： | 201410100072.3 | 申請日： | 2014-03-18 |
| 公開（公告）號： | CN104921211B | 公開（公告）日： | 2017-09-05 |
| 發明（設計）人： | 榮耀中;蔡愈杭;陳偉 | 申請（專利權）人： | 上海東錦食品集團有限公司;內蒙古金格勒農業科技有限公司;日加滿飲品（上海）有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/02 | 分類號： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 上海專利商標事務所有限公司31100 | 代理人： | 張睿 |
| 地址： | 201812 上海市嘉*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 果仁 制備 方法 | ||
1.一種歐李果仁露的制備方法，其特征在于，所述方法包括步驟：
(i)將歐李果仁與水在50-70℃混合至少4次，每8-12小時換水一次、過濾，分別得到經水浸泡后的果仁和浸泡水溶液；(ii)將步驟(i)得到的浸泡水溶液與纖維素酶在45-55℃混合至少1.5小時所得到的溶液煮沸，得到酶解液；
(iii)將步驟(i)得到的經水浸泡后的果仁與步驟(ii)得到的酶解液混合打漿，得到漿液；(iv)將步驟(iii)得到的漿液與堿性蛋白酶在50-60℃混合至多1.5小時，得到果仁多肽液；
(v)將步驟(iv)得到的果仁多肽液與果糖混合后進行二級均質處理，得到歐李果仁露。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(i)中與歐李果仁混合的水量至少為其3倍。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(ii)中以步驟(i)得到的浸泡水溶液的總重量計，纖維素酶的用量為其0.2-1.5％。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(ii)中步驟(i)得到的浸泡水溶液與纖維素酶的混合在pH 6-8條件下進行。
5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(ii)中所述的煮沸溫度在100℃，煮沸時間至少20分鐘。
6.一種脫去歐李果仁中苦杏仁苷的方法，其特征在于，所述方法包括步驟：
(1)將歐李果仁與水在50-70℃混合至少4次，每8-12小時換水一次、過濾，得到浸泡水溶液；
(2)將步驟(1)得到的浸泡水溶液與纖維素酶在45-55℃混合至少1.5小時所得到的溶液煮沸。
7.如權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(1)中與歐李果仁混合的水量至少為其3倍。
8.如權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(2)中以步驟(1)得到的浸泡水溶液的總重量計，纖維素酶的用量為其0.2-1.5％；并且步驟(2)中步驟(1)得到的浸泡水溶液與纖維素酶的混合在pH 6-8條件下進行。
9.如權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述的煮沸溫度在100℃，煮沸時間至少20分鐘。
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