[發明專利]一種即食銀魚制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410099781.4
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103876186A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 戴秋生;何世宇;何莉娟
• 申請（專利權）人: 余干江南水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及魚制品及其制備方法，尤其是一種即食銀魚制品及其制備方法。

背景技術

銀魚（Hemisalanx?prognathus），隸屬于鮭形目，銀魚科，共有?2?個亞科，6?個屬，近?20?種，分布于中國、日本、韓國、俄羅斯等國。銀魚肉質細嫩，潔白，鮮美，整體可食（即內臟、頭、鰭等均不去掉，整體食用），目前被國際營養學確認為一種天然的“長壽食品”，故又有“長壽精品”、“魚參”之美稱。銀魚屬高蛋白低脂肪食品，每?100g含蛋白質?8.2g、脂肪?0.3g、碳水化合物?0.5g、熱量?176kJ、鈣?258mg、磷?102mg、鐵0.5mg?，以及硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分。

銀魚是鄱陽湖重要的小型名貴經濟魚類之一，年均產量達到400—500噸,我省所屬余干縣、鄱陽縣、都昌縣均屬主產區。另外，柘林水庫、東津水庫、上猶水庫等大型水庫的銀魚產量高達1000多噸。據漁業統計年鑒資料，2012年江西省銀魚產量達到1627噸。

由于其地域及銀魚屬于典型的高蛋白低脂肪小型魚類，離水即死，且極易腐敗變質，必須經過必要的加工處理以后才能貯藏或保藏特點的限制，致使國內外有關銀魚的加工方式大部分采用冷凍加工，國內還有烘干、曬干后稱之“燕干”的銀魚干。長期以來，國內銀魚的加工方式以冷凍加工為主，烘干、曬干為輔，鮮有銀魚精深加工。

發明內容

本發明提供一種即食銀魚制品及其制備方法。

?本發明采用以下技術方案：

該即食銀魚制品，它是由下列重量份的原料制成：

銀魚?100份???????????????????八角2份

陳醋?1份?????????????????????桂皮2份

料酒?3份?????????????????????生姜3份

食鹽6份?????????????????????食油10份

干辣椒3份。

一種所述的即食銀魚制品的制備方法，它包括以下步驟：

（1）選料：在生產前確認采用原材料為驗收合格品，領出當日預估生產量所需原料，檢查原料的質量，合格標準為：組織緊密適度，無異味，不散碎，大小基本均勻，按原料的類別品種放入水池，用清水攪拌清洗干凈后撈入塑料簍內瀝水；

（2）鹽漬：將清洗后的原料放入鹽漬缸內，按100：6比例把銀魚加入食鹽中混合，翻動數次后加蓋保鮮膜，鹽漬4-6小時后，將鹽漬好的半成品取出，倒入清水池中，浸泡15-30分鐘，逐一清洗干凈，撈起放入簍內瀝水；

（3）配料：按所述重量份比例將干辣椒、八角、桂皮、生姜放入鹽漬后的銀魚中，再按所述重量份加入陳醋、料酒，食油攪拌均勻浸泡20-30分鐘；

（4）微波熱風干燥：將產品碼放入盤內，在下列條件下干燥：微波功率密度2.5w/g，時間35-45min，溫度55-65℃，風速1-3m/s。；

（5）封口：待產品冷卻后按規定的數量裝入指定的瓶子內，在真空包裝機上包裝；

（6）殺菌：殺菌條件：殺菌溫度110-125℃，壓力表0.15Mpa，10-20分鐘。

上述各食料組成用量代表它們的比例關系，在實際生產中可根據需要成倍的擴大或縮小，這都代表了本發明的保護范圍。

本發明的優點在于口感好，既保持銀魚特有的顏色、香味和營養成分，又突出了口味。它的有益效果：

1、以銀魚為原料，系統地研究了鄱陽湖銀魚的熱風微波干燥加工生產工藝和技術參數（微波功率密度2.5w/g，時間40min，溫度60℃，風速2m/s），建立了鄱陽湖銀魚規模化工業化加工生產技術體系。

2、以鄱陽湖銀魚為原料，采用熱風微波耦合干燥技術，干燥加工時間40?min左右，總能耗控制在0.50元//kg左右。與傳統的干燥加工生產技術相比較，銀魚干燥時間減少80%以上，總能耗減少30%以上。

3、采用熱風微波耦合干燥技術，很好地保持了鄱陽湖銀魚的外觀形狀，避免了傳統的高溫熱風烘干造成鄱陽湖銀魚產品的外形收縮、品質下降、易于變質等缺點。

4、新開發鄱陽湖銀魚罐頭系列產品1個，產品質量符合綠色食品標準（NY/T1328－2007）的規定。?

具體實施方式

為進一步闡述本發明，以實施例說明：

所述原料的組份及其重量份數為：銀魚100份、?八角2份、陳醋?1份、桂皮2份、料酒?3份、?生姜3份、食鹽6份、食油10份、干辣椒3份；

制備方法實施例1步驟如下：