[發明專利]一種即食銀魚制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410099781.4
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103876186A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 戴秋生;何世宇;何莉娟
• 申請（專利權）人: 余干江南水產食品有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食銀魚制品，其特征在于：它是由下列重量份的原料制成：

銀魚?100份???????????????????八角2份

陳醋?1份?????????????????????桂皮2份

料酒?3份?????????????????????生姜3份

食鹽6份?????????????????????食油10份

干辣椒3份。

2.?一種制備權利要求1的所述的即食銀魚制品的方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選料：在生產前確認采用原材料為驗收合格品，領出當日預估生產量所需原料，檢查原料的質量，合格標準為：組織緊密適度，無異味，不散碎，大小基本均勻，按原料的類別品種放入水池，用清水攪拌清洗干凈后撈入塑料簍內瀝水；

（2）鹽漬：將清洗后的原料放入鹽漬缸內，按100：6比例把銀魚加入食鹽中混合，翻動數次后加蓋保鮮膜，鹽漬4-6小時后，將鹽漬好的半成品取出，倒入清水池中，浸泡15-30分鐘，逐一清洗干凈，撈起放入簍內瀝水；

（3）配料，按所述重量份比例將干辣椒、八角、桂皮、生姜放入鹽漬后的銀魚中，再按所述重量份加入陳醋、料酒，食油攪拌均勻浸泡20-30分鐘；

（4）微波熱風干燥：將產品碼放入盤內，在下列條件下干燥：微波功率密度2.5w/g，時間35-45min，溫度55-65℃，風速1-3m/s；

（5）封口：待產品冷卻后按規定的數量裝入指定的瓶子內，在真空包裝機上包裝；

（6）殺菌：殺菌條件：殺菌溫度110-125℃，壓力表0.15Mpa，10-20分鐘。