[發明專利]一種滋補甲魚湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201410099675.6
• 申請日: 2014-03-18
• 公開（公告）號: CN103932307A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 金玉剛
• 申請（專利權）人: 蚌埠市老鴨湖特種水產養殖場
• 主分類號: A23L1/39
• 分類號: A23L1/39;A23L1/29;A23L1/325;A23L1/312
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

發明領域

本發明涉及食品加工領域，更確切地說是涉及一種甲魚及其制備方法。

背景技術

甲魚肉質鮮美、高蛋白、低脂肪，且營養豐富，是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，有清熱養陰、平肝熄風、軟堅散結的功效，其不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能。甲魚味道鮮美，具有極高的營養價值和藥用價值，但由于甲魚宰殺比較麻煩，且甲魚肉不易煮透，傳統的甲魚食用方法，長時間高溫使之有效成分受到不同程度的破壞，營養療效大大降低。如果采用日常家庭的烹飪工具和方法不易獲得美味的甲魚，目前人們食用甲魚大多以鮮食為主，具有很大的局限性，如鮮活的甲魚運輸不方便、宰殺烹飪較困難、現制保質期很短等。使人們更方便地享用甲魚的美味和營養，正是我們所想要解決的問題。

發明內容

本發明的目的是在于提供一種滋補甲魚湯及其制備方法，方便人們的生活。

為解決這一問題，本發明所采取的技術方案為：滋補甲魚湯由以下重量份的原料組成：甲魚150-154、豬肚15-16、海參7-8、桂圓肉10-12、蕓豆13-14、芡實8-10、糯米14-15、野木瓜6-8、鹿角膠1-2、丹參2-3、當歸2-3、烏飯子1-2、麥麩草1-2、鹽8-10、魚露15-16、食用油10-12、保健添加劑3-4、水適量。其中保健添加劑由以下重量份的原料組成：薏仁粉24-25、玫瑰粉10-12、大麥苗粉18-20、牡蠣殼粉2-3、枇杷葉4-5、郁李仁1-2、紫蘇梗6-8、絞股藍4-5、蓮子心5-6、海金沙2-3、山楂葉1-2、焦山楂5-6、水適量。

本發明的滋補甲魚湯制備過程按以下步驟進行：

（1）鹿角膠、丹參、當歸、烏飯子、麥麩草加適量水煎煮2-3次，每次40-50分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱20-30分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）甲魚清水飼養2-3天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟（1）中藥濃縮液腌制6-8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙4-5分鐘，撈出備用；

（3）海參洗凈泡發，豬肚洗凈切小塊，野木瓜取果肉，與其他剩余成分加適量水熬煮4-5小時，過濾得湯汁；

（4）將步驟（2）中切塊的甲魚倒入步驟（3）中制得的湯汁中用小火燉煮1-2小時，撈出甲魚塊冷卻后，盛入步驟（2）中備用的背甲中真空密封包裝。

另外，保健添加劑的制作方法為：將枇杷葉、郁李仁、紫蘇梗、絞股藍、蓮子心、海金沙、山楂葉、焦山楂加適量水煎煮1-2小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發明中的野木瓜具有平肝和胃、生津止渴、活血通經、滋脾健胃等功能，被稱為“百益之果”；烏飯子為杜鵑花科越橘屬烏飯樹的果實，有助陽補陰、明目裝腎的作用；麥麩草為蕁麻科麥麩草屬植物，可清熱解毒、祛風、利濕。

本發明的有益效果：本發明選材精良，多種中藥合理搭配充分釋放甲魚的營養成分，提高人體吸收率，更有利于人們的身體健康。

具體實施方式

滋補甲魚湯，由以下重量份（kg）的原料組成：

甲魚150、豬肚15、海參7-8、桂圓肉12、蕓豆14、芡實10、糯米15、野木瓜6、鹿角膠1、丹參2、當歸2、烏飯子1、麥麩草1、鹽8、魚露15、食用油10、保健添加劑3、水適量。

其中保健添加劑由以下重量份（kg）的原料組成：薏仁粉25、玫瑰粉12、大麥苗粉20、牡蠣殼粉3、枇杷葉5、郁李仁1、紫蘇梗6、絞股藍4、蓮子心6、海金沙3、山楂葉2、焦山楂5、水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）鹿角膠、丹參、當歸、烏飯子、麥麩草加適量水煎煮2次，每次40分鐘，濾去殘渣合并煎煮液，繼續加熱20分鐘，得到中藥濃縮液；

（2）甲魚清水飼養3天，宰殺并去除龜甲及內臟后清洗干凈，切塊后用步驟（1）中藥濃縮液腌制8小時去腥入味，甲魚的背甲洗刷干凈后投入沸水浸燙5分鐘，撈出備用；

（3）海參洗凈泡發，豬肚洗凈切小塊，野木瓜取果肉，與其他剩余成分加適量水熬煮5小時，過濾得湯汁；

（4）將步驟（2）中切塊的甲魚倒入步驟（3）中制得的湯汁中用小火燉煮1小時，撈出甲魚塊冷卻后，盛入步驟（2）中備用的背甲中真空密封包裝。

另外，保健添加劑的制作方法為：將枇杷葉、郁李仁、紫蘇梗、絞股藍、蓮子心、海金沙、山楂葉、焦山楂加適量水煎煮1小時，濾去殘渣后得中草藥液，繼續加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一；與其他剩余成分混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。