[發明專利]一種打瓜子多肽的制備方法

在審

• 申請號: 201410098345.5
• 申請日: 2014-03-14
• 公開（公告）號: CN103911412A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 蔣衛平;緒建榮;袁新越
• 申請（專利權）人: 昌吉市新祥林食品有限責任公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/14
• 代理公司: 烏魯木齊新科聯知識產權代理有限公司 65107
• 代理人: 歐詠

技術領域

本發明涉及營養保健產品，選用的打瓜子粕提取蛋白質并經蛋白酶水解制成多肽產品，營養價值極高。

背景技術

打瓜子為堅果類食品，營養價值是很高，它不僅是一種高蛋白食品，還富含的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素,具有預防貧血等疾病的發生。榨完油后的打瓜子粕國內大多作飼料或肥料，造成利用不合理。打瓜子粕中含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素等營養成分，大量研究表明，選擇適當蛋白酶，控制一定水解度，水解打瓜子蛋白質可得到大量生物活性多肽，這些生物活性多肽易被人體消化吸收，且具有抗氧化、降血壓、祛病、防病、促進消化吸收和增強人體免疫力等生理作用。

本發明的打瓜子多肽，是將打瓜子粕提取蛋白質后，利用雙酶法通過超聲波輔助酶解制備打瓜子多肽，變為功能性食用精品，具有廣闊的市場銷售前景。

發明內容

本發明的目的在于：制得的打瓜子多肽，具有抗氧化、降血壓、祛病、防病、促進消化吸收和增強人體免疫力等不同生理作用，深受消費者的青睞。

本發明的目的是這樣實現的：一種打瓜子多肽的制備方法，分步驟實施；

原料：打瓜子粕45-58份、蒸餾水700-800份、纖維素酶9-130U/g、木瓜蛋白酶25-35U/g組成；

步驟1蛋白粉制備：

將打瓜子粕，蒸餾水置于水浴容器中，用1mol/L的NaOH調pH至9，在50℃的水浴中維持68-73min，用1mol/L的HCl調pH至4.5，在4000rpm條件下,離心20min得蛋白，經真空冷凍干燥機處置，制得蛋白粉；

步驟2打瓜子多肽的制備：

取蛋白粉與蒸餾水配成蛋白液，其粉與水比為1:50；

將蛋白液放置酶解罐中加熱至50℃，加入纖維素酶、木瓜蛋白酶，用1mol/L的NaOH或1mol/L的HCl調pH至7.0，再將酶解罐中混合物置于超聲波機中輔助酶解，其超聲時間30min，超聲功率為60%，超聲溫度為40℃；酶解時間2.8-3.2h，pH值變動范圍±0.1，酶解結束，再置于85℃水浴中維持18-23min，冷卻至室溫滅酶，在4000rpm條件下,離心18-22min，收集上清液,經真空冷凍干燥機制得打瓜子多肽成品。

本發明的營養作用：提供的打瓜子多肽為生物活性肽，根據GB/T22492-2008測定出打瓜子多肽中含有粗蛋白質91.35%，肽含量80.26%，灰分（以干基計）/%6.5、水分/%7.0、粗脂肪（干基）/%1.0、符合一級標準，此外，打瓜子多肽具有抗氧化、降血壓等功效，彰顯技術進步。

具體實施方式

以下結合實施例對發明作進一步說明。

實施例

采用的打瓜子多肽工藝流程：

打瓜子粕→提蛋白質→酶解（超聲波輔助）→滅酶→離心→真空冷凍干燥→打瓜子多肽成品。

1）樣品預處理：將打瓜子粕用高速粉碎機粉碎，過40目篩備用；

2）提蛋白質：取打瓜子粕50份、蒸餾水750份置于水浴容器中，用1mol/LNaOH調pH至9，在溫度50℃，水浴維持70min，用1mol/L的HCl調pH至4.5，在轉速4000rpm的條件下,離心20min，得分離蛋白，通過真空冷凍干燥，得蛋白粉。

3）酶解：

取蛋白粉與蒸餾水1:50，配成蛋白液；

將上述配成的蛋白液放置于酶解罐中，加熱至50℃，加入纖維素酶110U/g、木瓜蛋白酶30U/g，用1mol/L的NaOH或1mol/L的HCl調至pH7.0，加入超聲波輔助酶解，超聲時間為30min，超聲功率為60%，超聲溫度為40℃；其中酶解反應3h（pH值變動范圍±0.1）后,在85℃水浴中維持20min，對酶進行滅活處理，冷卻至室溫，在4000rpm條件下,離心20min，收集上清液。

4）真空冷凍干燥：將收集的上清液通過真空冷凍干燥制成打瓜子多肽成品。

本產品符合昌吉州質檢局制定編制企業標準為Q/XZZ—2013《打瓜子多肽》。生產的打瓜子多肽已通過自治區藥檢所鑒定和自治區衛生廳對該產品進行驗證，并且獲得“特殊營養食品”證書。

本產品的指標檢測：

感官指標：淡黃色，具有本產品特有的滋味與氣味。

理化指標：粗蛋白質91.35%；肽含量80.26%；VE=0.25mg/100gl，VA=0.13mg/100g，VB1=0.09mg/100g，VC=268mg/100g灰分（以干基計）/%≦6.5，水分/%≦7.0，粗脂肪（干基）/%≦1.0。