[發明專利]一種茶源冠突散囊菌菌株及其應用

有效

• 申請號: 201410097806.7
• 申請日: 2014-03-17
• 公開（公告）號: CN104928184B
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 彭超;熊強;王春玲;李頌;林海龍;孫哲浩
• 申請（專利權）人: 中國土產畜產進出口總公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;A23F3/10;C12R1/645
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 趙敏

本發明屬于微生物和食品生物技術領域，具體涉及一種冠突散囊菌菌株，其分類命名為EurotiumcristatumNHRI?BC?1.5.1，已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，其保藏編號為CGMCCNo.8730。本發明所述的菌株分離于中茶湖南安化茶廠“”木質倉庫茶樣，經純化、選育得到。在茶葉發酵過程中,該菌株能夠耐高溫，并通過保持對其他菌的生長優勢，進而達到抑制其他非目標菌生長繁殖的目的；有效縮短了生產周期，提高了成品率，并保證了茶葉的品質。

技術領域

本發明屬于微生物和食品生物技術領域，具體涉及一種茶源冠突散囊菌菌株及其在黑茶發花加工工藝中的應用。

背景技術

茶葉的加工過程一般涉及其自身碳水化合物、蛋白質、脂肪、果膠、茶多酚分解與降解等過程。其中，茶多酚物質經由分解、轉化、聚合、絡合形成的化合物，如兒茶素衍生物、兒茶素氧化聚合物、兒茶素和有機酸絡合物對茶葉的品質有直接影響。在傳統茶葉生產工藝中，一般利用如“殺青”、“初制”等操作步驟使得鮮葉內源性酶系失活，進而影響茶葉的品質。而這個過程中與茶葉相互作用的微生物及其產生的酶，又是影響茶葉產品外形、色澤、風味形成的關鍵因素。

對于后發酵茶來說，如黑茶且尤其是黑茶中的茯磚茶，其最鮮明的產品特征便為茶磚內部與外表分布的金黃色菌體，俗稱“金花”。該特征的形成便是依賴于微生物在茶葉發酵工藝中的參與，該過程俗稱“發花”，其實質為野生菌種參與茶葉發酵并改善茶葉產品品質的過程。因此，“金花”作為茯磚茶區別其他茶葉的鮮明特征以及品質的保證，在黑茶加工行業中日益受到廣泛關注。

目前，已分離的黑茶的優勢“金花”菌大多數屬于但并非局限于散囊菌屬（Eurotium spp）的某一特定種。根據菌株的形態學以及生理生化特性，分別命名為冠突散囊菌Eurotium cristatum，阿姆斯特丹散囊菌Eurotium amstelodami，謝瓦散囊菌Eurotium chevalieri，間型散囊菌Eurotium intermedius，匍匐散囊菌Eurotium repens等種。其中，冠突散囊菌Eurotium cristatum是黑茶工藝的主要優勢菌，而且由于物種多樣性與遺傳多樣性，現有技術中已發現，遺傳差異普遍存在于冠突散囊菌Eurotiumcristatum菌種內，因此造成冠突散囊菌Eurotium cristatum也存在諸多變種。但是在菌種篩選的過程中也發現，簡單從環境中純化分離的菌種缺少在茶葉中具有生長優勢的散囊菌種，使得現有菌種無法滿足現代化標準黑茶加工工藝對菌種的要求。

現有技術中已公開了諸多在茶葉加工特別是黑茶加工過程中使用冠突散囊菌的技術。如中國專利文獻CN102524442A中公開了一種黑茶發花工藝，具體涉及將黑茶原料經渥堆、蒸茶、噴灑冠突散囊菌孢子粉，再將茶葉壓制成磚，密封后高溫殺菌，冷卻后茶葉發花一段時間后烘干制成黑茶產品，采用該方法具有縮短發酵周期，又能使磚茶內外菌體生長均勻茂盛，并且能長時間保持“金花”不變色且“金花”不消失的優點。又如中國專利文獻CN101669559A中公開的一種提高六堡茶品質的方法，采用初蒸后添加冠突散囊孢子懸浮液噴灑接種的方式，復蒸后，將茶葉菌種碾碎成沫再接種的方法來增加發花的效果。但是上述方法同樣存在著所用菌株無法在發酵過程中通過保持冠突散囊菌對其他菌的生長優勢而達到抑菌的目的，其需要進行多次接種或滅菌，才能增強冠突散囊菌的生長優勢來抑制其他菌的生長，而且所得產品的“發花”狀況也有待進一步提高。

可見，如何通過保持冠突散囊菌在茶葉發酵過程中的對其他菌的生長優勢，以此達到抑菌目的，為賦予產品良好的品質起到關鍵的作用。同時，如何通過菌種的選育來滿足上述問題對菌種特性的要求，成為亟待解決的另一問題。

發明內容