[發明專利]一種含有朗姆酒的高檔果醬的制備方法及制得產品的應用

無效

• 申請號: 201410096848.9
• 申請日: 2014-03-17
• 公開（公告）號: CN103815220A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 何靜梅;張貢博;楊敏;張樹林;周春飛
• 申請（專利權）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/30;A21D13/00;A23G9/42
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙) 32238
• 代理人: 陳揚

1.一種含有朗姆酒的高檔果醬的制備方法，其特征在于：該果醬將新鮮水果和朗姆酒巧妙的結合，不但果香濃郁，還伴隨著朗姆酒香氣，具體制備步驟如下，以最終成品總量為100%計：

1）選用優質新鮮橙子，清洗干凈，去蒂后切成薄片，得到橙肉；

2）將果膠和變性淀粉進行預處理，其中，變性淀粉用2-6倍的純水分散溶脹待用；果膠先用3-5倍的白砂糖分散好，用40-60倍的水加熱溶解待用；

3）先將橙肉、冰糖投入熬煮鍋中，其中橙肉占總量的40-50%、冰糖占總量的20-30%，預熱熬煮，待溫度在50-70度時投入溶解好的果膠，攪拌，然后投入分散好的變性淀粉，邊攪拌邊加熱，保持95度5-8分鐘；果膠含量為總量1-3‰，變性淀粉為總量的0.2-1‰；

4）然后將熬制好的鮮橙醬冷卻到30-40度，加入總量為20-40%的朗姆酒，攪拌均勻；將鮮檸檬榨汁后過濾出汁，加入醬料中，添加量為3-8%，攪拌均勻后冷藏密封保存；

5）冷藏密封后分裝即成成品。

2.根據權利要求1所述的含有朗姆酒的高檔果醬的制備方法，其特征在于：步驟1）?中，采用美國新奇士橙或者南非橙。

3.根據權利要求1所述的含有朗姆酒的高檔果醬的制備方法，其特征在于：步驟4）?中，朗姆酒為冷加入，步驟5）?中，密封冷藏7天后分裝即成成品。

4.一種權利要求1所述的含朗姆酒的高檔果醬在烘焙領域和高檔冰淇淋領域中的應用。