[發(fā)明專利]一種蟹糊微生物的控制方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410096037.9 | 申請日： | 2014-03-14 |
| 公開（公告）號： | CN103876194A | 公開（公告）日： | 2014-06-25 |
| 發(fā)明（設計）人： | 陳博;婁永江;樊琳;陳小芳;孫佩璇;趙奎;魏丹丹;魏玖紅;楊賢;宋美 | 申請（專利權）人： | 寧波大學 |
| 主分類號： | A23L1/33 | 分類號： | A23L1/33;A23L1/015 |
| 代理公司： | 寧波誠源專利事務所有限公司 33102 | 代理人： | 鄧青玲 |
| 地址： | 315211 浙*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 微生物 控制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蟹糊微生物的控制方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、將蟹用自來水洗凈表面泥沙，然后浸泡于含ClO2為10-50mg/Kg的水溶液中10-60min，殺死蟹體表面污染的微生物；
步驟二、取出蟹，瀝去水分，去除蟹體中不可食部分，然后將蟹放在質量分數為15-20%的NaCl水溶液中浸漬5～10min，殺滅蟹中除嗜鹽性微生物外的其它細菌、霉菌；
步驟三、將蟹從NaCl水溶液中取出，瀝去水分，用質量分數為90-95%的食用酒精噴霧噴涂蟹表面，進一步殺滅殘剩微生物；
步驟四、將蟹斬碎成蟹塊，再加入調味料與具有抑菌效果的保鮮劑，攪拌均勻后，裝瓶封口后即得到蟹糊產品。
2.根據權利要求1所述的蟹糊微生物的控制方法，其特征在于：所述步驟四中的保鮮劑為ε—聚賴氨酸和魚精蛋白的混合物。
3.根據權利要求2所述的蟹糊微生物的控制方法，其特征在于：所述ε—聚賴氨酸的用量為蟹塊質量的1-2‰，所述魚精蛋白的用量為一千克蟹塊中添加魚精蛋白10-50mg。
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