[發明專利]辣椒油及其制備方法

有效

• 申請號: 201410095465.X
• 申請日: 2014-03-13
• 公開（公告）號: CN104905196B
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 張曉輝;楊明泉;賈愛娟;吳廣泉;郭德春;張慶宇
• 申請（專利權）人: 廣東美味鮮調味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10
• 代理公司: 深圳市順天達專利商標代理有限公司44217
• 代理人: 高占元

技術領域

本發明涉及調味食品技術領域，更具體地說，涉及一種辣椒油及其制備方法。

背景技術

辣椒油作為人們日常飲食中常用的調味品，深受我國廣大消費者的喜愛，特別是四川、重慶、湖南人尤為嗜辣。辣椒的處理及炸制工藝多樣，辣椒按含有水分分為干辣椒和濕辣椒，濕辣椒一般經發酵處理后制成調味辣椒醬，干辣椒經高溫炸制后制成辣椒油供食用。然而，以干辣醬經簡單地炸制而成的調味醬質量一般，易出現燥辣、不夠香和色澤差等問題，難以滿足廣大消費者的要求。

發明內容

本發明要解決的技術問題在于，針對現有技術的辣椒油易燥辣、色澤差的缺陷，提供一種香辣柔和、色香味俱全的辣椒油，以及該辣椒油的制備方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：構造一種辣椒油，按重量份數包含以下組分：

在本發明所述的辣椒油中，所述辣椒為干辣椒。

在本發明所述的辣椒油中，所述油為大豆油。

本發明還提供了一種辣椒油的制備方法，包括以下步驟：

前處理：將干辣椒5～8份清洗，放入鍋中并加水加熱，水微沸后維持10分鐘～15分鐘，取出瀝干水分并將干辣椒絞碎；

炸制：將油50～90份加入炒鍋中，加熱待油溫達到110℃～130℃時，加入花椒0.5～1份炸制，接著再加入豆豉2～3份炸制，然后將絞碎的干辣椒加入炸制，待油的顏色接近辣椒顏色時停火，出鍋冷卻；

裝罐：將炸制后的辣椒油裝罐密封。

在本發明所述的辣椒油的制備方法中，在所述炸制步驟中，所述花椒的炸制時間為20分鐘～30分鐘。

在本發明所述的辣椒油的制備方法中，在所述炸制步驟中，所述豆豉的炸制時間為5分鐘～10分鐘。

在本發明所述的辣椒油的制備方法中，在所述炸制步驟中，所述干辣椒的炸制時間為10分鐘～30分鐘。

在本發明所述的辣椒油的制備方法中，在所述炸制步驟中，出鍋冷卻時間為40分鐘～60分鐘，且炸制的辣椒確保油封面。

在本發明所述的辣椒油的制備方法中，在所述前處理步驟中，在鍋中加入水的質量是干辣椒的3～5倍。

在本發明所述的辣椒油的制備方法中，所述油為大豆油。

實施本發明的辣椒油及其制備方法，具有以下有益效果：采用本發明的方法制得的辣椒油，色澤鮮紅或暗紅、不發黑、不糊焦，可長期保持，隨時取用，且香辣柔和，無燥辣感，不但能保持辣椒的營養成分，且色香味俱全，更加刺激人們的食欲；且其酸價(以脂肪計)≤0.8mgKOH/g，總酸≤1g/100g，辣椒油中的水分控制在≤25％，若辣椒油中的水分過高，會對辣椒油的保存不利，使辣椒油的存儲時間縮短，且水分過高會導致酸價升高，而酸價過高會導致人體腸胃不適，影響人體的健康。

具體實施方式

本發明提供了一種辣椒油，該辣椒油按重量份數包含以下組分：

辣椒為干辣椒，具體地選用含水量在12％以下的紅色干辣椒，要求辣味強、無雜質、無霉變，優選地為子彈頭辣椒或朝天椒。

油為大豆油，其中每100g大豆油中約含有能量為3759.7千焦脂，脂肪99.4g，碳水化合物0.3g，維生素E的含量為3128毫克，微量的維生素A及維生素B，另還含有少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質。大豆油中的脂肪酸主要是亞油酸，占50％-60％，油酸占22％-30％，棕櫚酸占7％-10％，亞麻酸占5％-9％，硬酯酸占2％-5％，花生酸占約3％。大豆油中還富含卵磷脂，大豆油的人體消化吸收率高達98％。

大豆油中的亞油酸，具有降低血中膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。

因此本實施例選用大豆油，當然在其它實施例中，也可選用花生油或菜籽油等。

花椒是天然的香料成分，其能夠增加辣椒油的香味，還能抑制食物的不良氣味，另外其還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用；豆豉是一種調味劑，其不僅能增加食欲、促進吸收，還具有生物藥理作用，是理想的食品添加劑。