[發(fā)明專利]辣椒油及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410095465.X
• 申請日: 2014-03-13
• 公開（公告）號(hào): CN104905196B
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張曉輝;楊明泉;賈愛娟;吳廣泉;郭德春;張慶宇
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10
• 代理公司: 深圳市順天達(dá)專利商標(biāo)代理有限公司44217
• 代理人: 高占元

1.一種辣椒油的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

前處理：將干辣椒5～8份清洗，放入鍋中并加水加熱，在鍋中加入水的質(zhì)量是干辣椒的3～5倍，水微沸后維持10分鐘～15分鐘，取出瀝干水分并將干辣椒絞碎；

炸制：將油50～90份加入炒鍋中，加熱待油溫達(dá)到110℃～130℃時(shí)，加入花椒0.5～1份炸制，接著再加入豆豉2～3份炸制，然后將絞碎的干辣椒加入炸制，待油的顏色接近辣椒顏色時(shí)停火，出鍋冷卻,出鍋冷卻時(shí)間為40分鐘～60分鐘，且炸制的辣椒確保油封面；

裝罐：將炸制后的辣椒油裝罐密封；

在所述炸制步驟中，所述花椒的炸制時(shí)間為20分鐘～30分鐘；在所述炸制步驟中，所述豆豉的炸制時(shí)間為5分鐘～10分鐘；在所述炸制步驟中，所述干辣椒的炸制時(shí)間為10分鐘～30分鐘。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒油的制備方法，其特征在于，所述油為大豆油。