[發(fā)明專利]一種健腦的馬鈴薯粉條及制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410095169.X
• 申請(qǐng)日: 2014-03-11
• 公開（公告）號(hào): CN103918968A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 郎溪縣天子粉絲廠
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A23L1/216;A23L1/29
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健腦的馬鈴薯粉條及制備方法。?

背景技術(shù)

粉條又名粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實(shí)是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細(xì)之別。?

紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。目前市場上銷售最多的便是紅薯粉絲，得到很多人的認(rèn)可。?

馬鈴薯，又名土豆，富含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及人體必須的21種氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿卜素、優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂、鉬等微量元素。土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，?這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養(yǎng)角度看，它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。并且熱量較低，脂肪含量只有0.1％。?

因此為了豐富市場品種，增加不同的營養(yǎng)元素，提高原材料的選擇范圍，針對(duì)不同的人群個(gè)性需要，特提出本申請(qǐng)。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口感好，營養(yǎng)豐富的且具健腦益智功能的馬鈴薯粉條及其制備方法。?

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：?

一種健腦的馬鈴薯粉條，由以下重量份的組分組成，?

所述紅棗的水提取物是將紅棗加水4～5倍，煎煮2-3次，每次煎煮1小時(shí)左右，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置24小時(shí)后取上清液制得。?

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種健腦的馬鈴薯粉條的制備方法，包括以下方法步驟，?

1)首先將山核桃仁、南瓜子、去皮的黑芝麻磨成粉末備用。?

2)將組分量的蓮藕淀粉、魔芋粉及紅薯淀粉混合，并過濾除雜，得到混合淀粉再與山核桃仁、南瓜子、黑芝麻粉混合待用；?

3)將紅棗的水提取物、菜籽油及食用鹽與混合淀粉混合在一起送入和面?機(jī)進(jìn)行和漿，時(shí)間為30-60分鐘，然后得到制粉原料；?

4)將上述制粉原料泵入粉皮制作機(jī)制成片狀，并切斷，得到熟粉皮，然后將粉皮在切絲機(jī)上切1.5-2mm的粉條，掛在直徑2.5-3cm竹竿或不銹鋼管上進(jìn)行曬干(或進(jìn)入烘干機(jī)進(jìn)行烘干)，然后包裝入庫即可。?

由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時(shí)粉條的表皮和中間如溫度不一致，會(huì)造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進(jìn)行烘干，在40-45℃的溫度下烘3.5-4小時(shí)即可。?

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明改變了傳統(tǒng)粉條的配方，制備的粉條營養(yǎng)豐富，具有能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；健胃、降壓降脂，烏發(fā)等的食療效果，口味鮮美的特點(diǎn)。?

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。?

實(shí)施例1?

一種健腦的馬鈴薯粉條，由以下重量的組分組成，?

所述紅棗的水提取物是將紅棗加水4～5倍，煎煮2-3次，每次煎煮1小時(shí)左右，得三次煎煮液，將三次煎煮液混合，過濾，靜置24小時(shí)后取上清液制得。?

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種健腦的馬鈴薯粉條的制備方法，包括以?下方法步驟，?