[發明專利]一種可食的果蔬涂膜劑及其制備方法

有效

• 申請號: 201410094203.1
• 申請日: 2014-03-14
• 公開（公告）號: CN103843882A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 王樹慶;范偉江;劉秀華;郭風軍
• 申請（專利權）人: 山東魯商物流科技有限公司;山東商業職業技術學院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 徐槐

技術領域

本發明屬于果蔬涂膜劑，具體涉及一種可食的果蔬涂膜劑，還涉及上述的涂膜劑的制作方法。

背景技術?????????????????????????????

果蔬含水量高，營養豐富，是人類膳食營養的主要組成部分，但采后極易出現失水萎蔫、暗淡變色、腐爛變質等現象，我國每年因貯藏不善，果蔬腐爛變質所造成的損失驚人，有時經濟損失率高達30%以上。因此解決果蔬保鮮問題，對于果蔬產業發展和農民致富至關重要。

為了減少采后損失，人們采用的常見保鮮方法主要有氣調法、低溫法、化學殺(抑)菌劑處理、減壓儲藏、涂膜保鮮以及新近發展起來的輻射儲藏等。氣調法、低溫法和輻射儲藏需大量設備，投資大，難以普及而且保鮮效果有限，保藏費用高；化學殺(抑)菌劑法，保鮮效率低，且還會在果品中殘留相應的有害化學物質；化學高分子聚合物涂層劑涂膜保存果蔬，可減慢果蔬在貯藏中的成熟速度，具有一定的保鮮效果，但與此同時會誘起發酵，在膜內積累乙醇和醛類，產生異味，致使果蔬品質劣化。因此，開發保鮮效率高、安全性好、適用性廣、使用方便、成本低的果蔬保鮮制劑和保鮮技術，減少運輸和貯藏過程的損耗，具有巨大的經濟效益和社會效益。

涂膜是近年興起的保鮮方法之一，選擇純天然、無毒、無害的大分子多糖蛋白類、脂類物質等作為被膜劑，采用浸漬、涂抹、噴灑等方式涂敷于果實表面，形成一層薄薄的透明被膜。該方法可以增強果實表皮的防護作用，適當覆蓋表皮開孔，抑制呼吸作用，減少營養損耗；抑制水分蒸發，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質。其作用類似于單果包裝，但與單果包裝相比，其具有價格便宜、適合大批量處理，能增加果面光澤，提高商品價值等優點。若在涂膜劑中添加防腐劑、生理活性調節劑，可進一步提高保鮮效果，涂膜的果實與普通的冷庫貯存的果實相比，出庫后貨架期可延長1-2周。

涂膜保鮮技術是將大分子物質作為成膜物質制成適當濃度的水溶液或乳液，采用浸漬、涂抹、噴涂等方法涂布于果蔬表面，在表面固化并形成一層光亮的半透性薄膜，這層膜可以封閉果蔬表面氣孔，形成具有嚴密滲透性的密閉環境，降低果實的呼吸強度，適當抑制水果的水分蒸發，并將果蔬與環境分隔開來，減少果蔬對環境氧的吸收，達到降低呼吸消耗，推遲呼吸高峰的到來，減緩營養物質消耗的目的，同時，起到防止微生物的侵入，減少損失，保鮮及美化外觀的作用。

果蔬涂膜技術其生態環保功能逐漸受到人們的重視，對于推動保鮮技術的進一步發展具有積極作用。涂膜保鮮是一種經濟簡便的保鮮方法，可以降低貨架期，且不需要特殊設備，費用低廉，適合一般農戶使用，其市場前景廣闊，目前使用的果蔬涂膜劑大多數是化學合成物質，隨著人們對化學合成物質的安全性的擔憂，研究安全、無毒、高效、廉價、可食的天然果蔬涂膜劑是一個研究熱點。

多糖是一種成膜性很好的天然高分子物質，它們無毒、抑菌的優越特性使之成為一種非常優秀的保鮮試劑。多糖能很容易地在果蔬上成膜，通過調節氧氣和二氧化碳的滲透性來控制果蔬的呼吸作用。另外，多種多糖本身就具有一定的抗菌作用，因此，用多糖作為果蔬的涂膜劑具有非常重要的經濟和社會意義。Duan?Jianglian等（2013）對以殼聚糖為基礎的果蔬涂膜劑的研究進行了論述，從當前進行的研究中可以看出，單純使用殼聚糖作為果蔬涂膜劑的作用效果要明顯低于以殼聚糖為主的復合涂膜劑。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種無毒、無害、抑菌、抗氧化且可直接食用的又具備良好保鮮效果的天然果蔬涂膜劑；

本發明還提供了上述的涂膜劑的制作方法。

本發明采用的技術方案是：

一種可食的果蔬涂膜劑包括以下重量份數的原料：

主劑90-110?????????????????????????助劑1-5

溶劑2000-3000??????????????????????功能性物質50-100?

????防腐抗菌物質0.1-1???????????????????磷酸鹽1-10；

主劑為：殼聚糖、CMC或海藻酸鈉中的至少一種；

助劑為：甘油、戊二醛或者甲醛中的至少一種；

溶劑為：涂膜劑溶劑為1%乳酸、1%醋酸、1%鹽酸中的至少一種；

功能性物質為綠茶水提物，大蒜功能成分、生姜功能成分中的至少一種；

防腐抗菌物質為果蠅素、精油、乳酸鏈球菌素、納他霉素、抗菌肽中的至少一種；

以上的百分比均為重量百分比。

優選的，涂膜劑包括以下重量份數的原料：