[發(fā)明專利]一種海參的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410092229.2
• 申請(qǐng)日: 2014-03-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103798840A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李超
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李超
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/325
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/325
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開(kāi)磊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種海參的加工方法。

背景技術(shù)

目前，海參一般采用高溫或低溫的加工方法，高溫一般為120-260℃，經(jīng)此溫度加工海參容易造成其營(yíng)養(yǎng)成分的流失；而低溫加工海參，低溫一般為72℃以下，得到的海參不熟，不易于食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種海參的加工方法，以解決上述的問(wèn)題。

在本發(fā)明的實(shí)施例中提供了一種海參的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（a）、將海參去除內(nèi)臟后洗凈，加入至少2倍所述海參重量的冰水，浸泡2-5h；

（b）、將浸泡后的所述海參放于容器內(nèi)，抽真空至容器內(nèi)的氣壓為26-40KPa，加熱至溫度為80-85℃，漂燙7-15min，然后以0.25-0.3℃/min的速度加熱至90-95℃；

（c）、將所述海參放置于-190～-196℃冷凍5-10min；

（d）、將冷凍后的所述海參于100-105℃條件下蒸18-23min，即得。

優(yōu)選地，在所述步驟（a）中，所述海參為活海參。

優(yōu)選地，在所述步驟（a）中，所述去除內(nèi)臟具體為：將所述海參沿其腹部中間開(kāi)口2-4cm，取出內(nèi)臟。

優(yōu)選地，在所述步驟（a）中，所述冰水的重量為海參重量的2-3倍。

優(yōu)選地，在所述步驟（a）中，所述浸泡時(shí)間為2-5h。

優(yōu)選地，在所述步驟（b）中，所述氣壓為30-35KPa。

優(yōu)選地，在所述步驟（b）中，所述漂燙時(shí)間為9-11min。

優(yōu)選地，所述步驟（b）在真空蒸煮設(shè)備中完成，所述真空蒸煮設(shè)備包括兩臺(tái)自吸式真空泵和一臺(tái)電加熱的蒸鍋，所述兩臺(tái)自吸式真空泵分別通過(guò)管路與所述電加熱的蒸鍋相連接；所述蒸鍋邊緣由密封膠圈密封。

優(yōu)選地，在所述步驟（c）中，所述冷凍時(shí)間為7-8min。

優(yōu)選地，在所述步驟（d）中，所述蒸的時(shí)間為20-21min。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種海參的加工方法，海參清洗后經(jīng)冰水浸泡急速萎縮，放置于氣壓為26-40KPa的容器內(nèi)，加熱至80-85℃漂燙7-15min，然后以0.25-0.3℃/min的速度加熱至90-95℃，得到部分熟的海參；然后通過(guò)超低溫凍結(jié)來(lái)鎖定營(yíng)養(yǎng)，再通過(guò)于100-105℃，蒸18-23min，得到的海參為即食海參，去掉了用水發(fā)海參的過(guò)程，解決了海參自溶的技術(shù)難題，口感軟硬適度，糯而不爛，勁道而不生硬，由于整個(gè)過(guò)程均未超過(guò)110℃，減少了其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體的實(shí)施例子對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

本發(fā)明實(shí)施例中提供了一種海參的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（a）、將海參去除內(nèi)臟后洗凈，加入至少2倍所述海參重量的冰水，浸泡2-5h；

（b）、將浸泡后的所述海參放于容器內(nèi)，抽真空至容器內(nèi)的氣壓為26-40KPa，加熱至溫度為80-85℃，漂燙7-15min，然后以0.25-0.3℃/min的速度加熱至90-95℃；

（c）、將所述海參放置于-190～-196℃冷凍5-10min；

（d）、將冷凍后的所述海參于100-105℃條件下蒸18-23min，即得。

本發(fā)明實(shí)施例提供的一種海參的加工方法，海參清洗后經(jīng)冰水浸泡急速萎縮，放置于氣壓為26-40KPa的容器內(nèi)，加熱至80-85℃漂燙7-15min，然后以0.25-0.3℃/min的速度加熱至90-95℃，得到部分熟的海參；然后通過(guò)超低溫凍結(jié)來(lái)鎖定營(yíng)養(yǎng)，再通過(guò)于100-105℃，蒸18-23min，得到的海參為即食海參，去掉了用水發(fā)海參的過(guò)程，解決了海參自溶的技術(shù)難題，口感軟硬適度，糯而不爛，勁道而不生硬，由于整個(gè)過(guò)程均未超過(guò)110℃，減少了其營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

將海參漂燙后以0.25-0.3℃/min的速度加熱至90-95℃，此加熱過(guò)程是緩慢均勻增溫的，這樣使海參由外向內(nèi)不斷滲透熱量，得到的產(chǎn)品受熱更為均勻，熱量進(jìn)入的部位也一致。一般來(lái)說(shuō)，3年齡的海參加熱時(shí)間為38-42min，海參的年齡增加一年，相應(yīng)的增加1-2min；若是海參的年齡減少一年，相應(yīng)的減少1-2min。

-190～-196℃冷凍采用液態(tài)氮速凍柜，可以快速和有力的使海參降溫，來(lái)鎖定海參的營(yíng)養(yǎng)；這樣的快速冷凍產(chǎn)生的冰晶最小，確保海參的水分和品質(zhì)被完整保存，并幫助保持海參的質(zhì)地；這也防止了水分的丟失，達(dá)到了無(wú)損失；保持了食品的原色、原味和原質(zhì)。