[發明專利]包裝火腿抗氧保鮮的方法無效
| 申請號： | 201410091471.8 | 申請日： | 2014-03-13 |
| 公開（公告）號： | CN103843869A | 公開（公告）日： | 2014-06-11 |
| 發明（設計）人： | 吳曉琴;夏博能;沈建福 | 申請（專利權）人： | 浙江大學 |
| 主分類號： | A23B4/10 | 分類號： | A23B4/10 |
| 代理公司： | 杭州中成專利事務所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 包裝 火腿 保鮮 方法 | ||
【權利要求書】：
1.包裝火腿抗氧保鮮的方法，先將火腿進行高溫火灼工藝處理，其特征是：對火灼后火腿直接進行如下處理；或者先將火灼后火腿進行切割，將所得的火腿塊進行如下處理：
1）、將植物油與豬油按照6～1:1的重量比混合，得混合油脂；
2）、在混合油脂中加入抗氧化劑，均勻混合后，得涂抹油脂；所述抗氧化劑與混合油脂的重量比為1～8：1000；
3）、將涂抹油脂均勻涂抹在火灼后火腿或火腿塊的表面；涂抹完畢后及時真空包裝。
2.根據權利要求1所述的包裝火腿抗氧保鮮的方法，其特征是：
當為火腿塊時，每300克的火腿塊使用涂抹油脂1.5～2.2g；
當為火灼后火腿時，每3公斤的火灼后火腿使用涂抹油脂8～10克。
3.根據權利要求1或2所述的包裝火腿抗氧保鮮的方法，其特征是：
所述抗氧化劑為抗壞血酸棕櫚酸酯、維生素E、TBHQ中的至少一種。
4.根據權利要求3所述的包裝火腿抗氧保鮮的方法，其特征是：所述抗氧化劑由抗壞血酸棕櫚酸酯和維生素E按照1:1的質量比混合而得。
5.根據權利要求4所述的包裝火腿抗氧保鮮的方法，其特征是：植物油與豬油按1:1的重量比均勻混合，得混合油脂；所述抗氧化劑與混合油脂的重量比為5：1000。
6.根據權利要求5所述的包裝火腿抗氧保鮮的方法，其特征是：當為火腿塊時，每300克的火腿塊使用涂抹油脂2g。
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