[發明專利]一種天然大米保鮮劑的制備方法

無效

• 申請號: 201410090707.6
• 申請日: 2014-03-13
• 公開（公告）號: CN103815014A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 陳艷;鄭聯合;謝更祥
• 申請（專利權）人: 海南省糧油科學研究所
• 主分類號: A23B9/24
• 分類號: A23B9/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種天然大米保鮮劑的制備方法，屬于成品糧保鮮領域。

背景技術

大米保鮮歷來是糧食保管中的一大難題，尤其在高溫高濕季節，容易滋生霉菌，發生霉變很品質劣變，這主要是大米營養體長時間暴露在高溫高濕的空氣中，受霉菌等污染和自身所含脂肪酸氧化等原因造成。有研究證明，姜乙醇提取物能很好的解決大米脂肪氧化和霉菌生長的問題，從而延長大米的保質期。且姜作為藥食同源的常見材料，具有很好的保健功效，無毒無害，保證了食用的安全性，用姜乙醇提取物替代化學防腐劑雙乙酸鈉作為大米保鮮劑的主要成分，順應了時代發展的需求。

發明內容

本發明的目的，是針對現有技術在大米保鮮劑方面的不完善，依據抑菌劑、抗氧化劑和成膜劑的協同增效作用，開發一種新型的天然大米保鮮劑。

本發明采取的技術方案：一種天然大米保鮮劑的制備方法，是以藥食同源的姜為主原料，姜經烘干、粉碎、乙醇提取、濃縮得到棕褐色濃縮液，再添加增效劑制得天然大米保鮮劑，具體工藝為：

a.烘干：將洗凈的姜切片后，在55-70℃烘箱中干燥8-14h得干姜片。烘干溫度要適宜，過低會使姜片發軟發粘；過高會導致活性成分失效。姜的脫水率為80%-95%決定了姜片的烘干時間。

b.粉碎：將干姜片用粉碎機進行粉碎；粉碎可使姜活性物質提取的更徹底。

c.乙醇提取：姜粉和食用乙醇的質量比為1∶40，在45-65℃水浴，攪拌提取1-3h；料液比選擇1∶40是因為綜合各因素后能有較高的提取率，因食用乙醇的沸點較低，故提取溫度定在45-65℃，可以保證提取物功效成分的活性發揮。

d.濃縮：在55-70℃下進行旋轉蒸發濃縮，至濃縮液較粘稠時即得姜乙醇提取物。蒸發濃縮至原體積的八分之一時濃縮液的粘稠度適宜。

e.配比：增效劑為海藻糖和抗壞血酸，主要成分為姜乙醇提取物，三者的配比為姜乙醇提取物：海藻糖：抗壞血酸重量比為2∶1∶0.5，即得天然大米保鮮劑。在姜乙醇提取物中添加海藻糖和抗壞血酸是有利于保鮮劑的特性發揮，具有抑菌和抗氧化的增效作用，兩者都有保健作用。

????本發明制備的天然大米保鮮劑的應用，該產品1g溶于100mL水中，可噴涂5kg大米；用于防止大米在儲存過程中生蟲霉變，以延緩大米的陳化，此保鮮劑具有抗氧化和防霉菌的雙重特性。

具體實施方式

實施例1

取自制姜粉10g，加入400mL食用乙醇，55℃水浴，攪拌提取1.5h。提取液在55℃下旋轉蒸發，濃縮至50mL，得棕黃色姜乙醇提取物。取自制姜乙醇提取物4g，分別加入2g海藻糖和1g抗壞血酸，可的7g天然大米保鮮劑產品。產品1g溶于100mL水中，可噴涂5kg大米，可使噴涂后的大米在適當環境下可延長保質期一年。