[發明專利]一種香熏兔及其制作方法

無效

• 申請號: 201410090691.9
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103798818A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發明（設計）人: 戴云生;曹遠勇
• 申請（專利權）人: 四川皇嘉西屏獺兔養殖技術股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 伍孝慈

技術領域

本發明涉及兔肉加工的技術領域，具體涉及一種香熏兔及其制作方法。

背景技術

兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬于高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。

現有制備方法制作的兔肉存在香氣不足的技術問題。

發明內容

本發明克服了現有技術的不足，提供一種香氣四溢的香熏兔及其制作方法。

考慮到現有技術的上述問題，根據本發明公開的一個方面，本發明采用以下技術方案：

一種香熏兔制作方法，包括：

步驟一、選用鮮兔胴體按重量40～60千份，將所述鮮兔胴體的內臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分；

步驟二、將食鹽按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份、小茴香按重量45～75份、良姜按重量45～75份、三萘按重量30～50份、丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制備成料粉，并混合均勻制成香料；

步驟三、將所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內外表面；

步驟四、將涂抹香料后的兔胴體置于0～4℃、且衛生、干燥的環境下腌制12小時，然后將兔胴體翻一遍再腌制12小時；

步驟五、將腌制后的兔胴體用燃燒的混合柏木、樟香木鋸末進行煙熏，煙熏溫度控制在45～50攝氏度以內，該煙熏的時間為1～3小時，并間歇翻動，熏至兔胴體顏色微黃即可。

為了更好地實現本發明，進一步的技術方案是：

根據本發明的一個實施方案，所述步驟一中的鮮兔胴體按重量45～55千份。

根據本發明的一個實施方案，所述步驟二中的食鹽按重量1.4～1.6千份、胡椒按重量28～32份、生姜按重量107～113份、花椒按重量23～27份，八角按重量50～70份、肉桂按重量50～70份、小茴香按重量50～70份、良姜按重量50～70份、三萘按重量35～45份、丁香按重量28～32份、檀香按重量28～32份、肉蔻按重量28～32份、白芷按重量28～32份。

根據本發明的一個實施方案，所述步驟四中的腌制時間為22～26小時。

根據本發明的一個實施方案，所述步驟五中的煙熏時間為1.5～2.5小時。

本發明還可以是：

根據本發明的一個實施方案，所述步驟四中在腌制總時間的一半的時候，對兔胴體翻一次。

與現有技術相比，本發明的有益效果之一是：

本發明的一種香熏兔及其制作方法，傳統與現代工藝相融合，樟柏香氣四溢，激發食欲，南北皆宜。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步地詳細說明，但本發明的實施方式不限于此。

實施例1

一種香熏兔制作方法，包括：

步驟一、選用鮮兔胴體按重量40～60千份，將所述鮮兔胴體的內臟取出，再清洗鮮兔胴體，再晾干水分；

步驟二、將食鹽按重量1.2～1.8千份、胡椒按重量25～35份、生姜按重量100～120份、花椒按重量20～30份、八角按重量45～75份、肉桂按重量45～75份、小茴香按重量45～75份、良姜按重量45～75份、三萘按重量30～50份、丁香按重量25～35份、檀香按重量25～35份、肉蔻按重量25～35份、白芷按重量25～35份都制備成料粉，并按比例混合攪拌均勻成香料粉備用；

步驟三、將所述香料涂抹在所述晾干后的兔胴體的內外表面；

步驟四、將涂抹香料后的兔胴體整齊置于不銹鋼盆內并蓋好蓋子，存放在0～4℃、且衛生干燥的環境下腌制12小時后，將兔胴體翻一遍再腌制12小時，使香料、鹽味均勻滲入兔胴體；

步驟五、將腌制后的兔胴體置于兔肉煙熏爐進行煙熏，用燃燒的混合的柏木、樟香木鋸末進行煙熏，煙熏溫度控制在45～50攝氏度內，該煙熏的時間為1～3小時，并間歇翻動，熏至兔胴體顏色微黃即可。

煙熏可選擇自動兔肉煙熏爐，也可采用傳統方法煙熏。自動兔肉煙熏爐主要由爐體、電加熱系統、循環風系統、發煙系統、及電控系統等組成。爐體：爐體內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工。

實施例2

一種香熏兔制作方法，包括：