[發明專利]一種多種菇復合餡香腸及生產方法

有效

• 申請號: 201410090256.6
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103859442A
• 公開（公告）日: 2014-06-18
• 發明（設計）人: 王升厚;李國德;朱明光;董生忠;柳葉飛;劉美
• 申請（專利權）人: 沈陽師范大學
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/317;A23L1/28;A23L1/212;A23L1/09
• 代理公司: 沈陽維特專利商標事務所(普通合伙) 21229
• 代理人: 甄玉荃

1.一種多種菇復合餡香腸，其特征在于，按照重量份數比例，該香腸配方為：肉類8～15份、食用菌70～80份、花椒粉0.02～0.04份、大料粉0.015～0.04份、胡椒粉0.03～0.05份、雞精0.1～0.3份、食鹽0.4～0.8份、白糖0.3～0.7份、姜粉0.1～0.2份、馬鈴薯淀粉1.0～2.0份、食用瓊脂粉0.2～0.5份、鮮大蔥1.5～3.0份、鮮大蒜0.5～2.0份、鮮胡蘿卜絲1.5～3.0份、鮮尖青椒絲1.0～2.5份、豆油1.5～2.5份、醬油2.0～4份、料酒0.2～0.8份、香油0.05～0.2份。

2.如權利要求1所述的多種菇復合餡香腸配方，其特征在于，所述食用菌組成為15～25份1類菇、20～30份2類菇以及25～35份3類菇；其中1類菇選自杏鮑菇或雙孢菇中的一種或兩種的混合，2類菇選自香菇、雞腿菇中的一種或兩種混合，3類菇選自平菇、滑子菇或草菇中的一種或多種混合。

3.一種權利要求1或2所述的多種菇復合餡香腸的制備方法，其特征在于，包括如下的步驟：

1）首先將各種菇類鮮品去老根、稱重、殺青、瀝水；

2）取殺青瀝水后菇類，加工成0.3厘米～0.6厘米粒徑的蘑菇丁；

3）通過擠壓法或烘干法，使蘑菇丁含水量降低15%～20%，然后按配方比例稱取；

4）將調料花椒粉、大料粉、胡椒粉、雞精、食鹽、白糖和姜粉按照比例混合；

5）將所加肉類用機器攪成肉泥，將豆油燒開后澆到步驟4）的調料中，使其熟化滲出香氣；然后將醬油、料酒和香油按比例混合與豆油一并拌入肉泥中，充分攪拌；

6）將攪拌好的肉泥與剁好的脫水后的蘑菇丁混合攪拌，待均勻后加入馬鈴薯淀粉和食用瓊脂粉；再次攪拌均勻后按比例加入鮮大蔥、鮮大蒜、鮮胡蘿卜絲和鮮尖青椒絲。

7）將腸衣用清水沖洗后，裁剪成合適長度，一端用線繩或鋁絲系住，然后用灌腸器進行灌裝成半成品；

8）香腸煮熟工藝：將步驟7）中半成品放入冷水鍋中，隨著水溫升高不斷翻動，當腸衣外形鼓圓、開始有漲袋感覺時，用細針進行放氣，以防漲破腸衣，從水沸騰開始計算需要煮腸15分鐘；

9）煮后的香腸撈出后要盡快將香腸排放在食品級塑料袋內，然后用真空封口機真空密封，然后放到開水中水煮殺菌，時間30分鐘，冷卻后放入塑料外包裝內，封口出售。

4.按照權利要求3所述的多種菇復合餡香腸的制備方法，其特征在于，所述肉類選自為豬肉，步驟7中腸衣選自豬腸衣或塑料腸衣。

5.按照權利要求3所述的多種菇復合餡香腸的制備方法，其特征在于，所述肉類選自牛肉、羊肉或雞肉，步驟7中腸衣選自塑料腸衣。

6.按照權利要求3所述的多種菇復合餡香腸的制備方法，其特征在于，步驟7中，腸衣選自的規格為：直徑3厘米～3.5厘米，長度以15厘米～20厘米。