[發明專利]瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法

無效

• 申請號: 201410089564.7
• 申請日: 2014-03-12
• 公開（公告）號: CN103892265A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 劉品華
• 申請（專利權）人: 曲靖師范學院
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29
• 代理公司: 云南省曲靖市專利事務所 53104
• 代理人: 許永昌;郎正德

技術領域

本發明涉及一種瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法。

背景技術

瑪卡自我國引種成功后在云南麗江、曲靖等地開始大量種植，對提高高寒山區農民經濟收入起到了積極的作用。其瑪卡主要食用地下部分，瑪卡地上部分經過分析檢查發現富含氨基酸其中有一部分是以蛋白質的形態存在，同時也含有瑪卡酰胺。氨基酸是人體的必須營養成分，瑪卡酰胺對提供人體免疫力改善性功能有作用。但目前瑪卡成熟采集后地上部分則被廢棄，造成這種有經濟價值的資源的浪費。開發利用瑪卡地上部分資源提高利用率是進一步綜合開發瑪卡產品，提高經濟效益的有效途徑。

發明內容

本發明的目的就是公開一種瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，以改變目前這種資源的無為廢棄，達到增加瑪卡種植者的經濟效益。

實現上述目的的技術方案：瑪卡地上部分用木瓜蛋白酶水解加工水解液的方法，用新鮮瑪卡地上部分或冷凍保藏的新鮮瑪卡地上部分，加1～2倍量的水后，控溫在不高于60℃條件下打漿，過80目篩，檢測pH?值，如果不在5～7之間則用飽和碳酸鈉溶液調整，選酶活力為120萬U/g～80萬U/g的木瓜蛋白酶，按打好的漿重量的0.6%～1%，取木瓜蛋白酶加入漿中混合均勻，控溫40℃～50℃范圍攪拌下水解8h～10h；濾去不溶物，得到清水解液。得到的清液富含人體必需的8中氨基酸，也含有多種維生素、瑪卡酰胺。

木瓜蛋白酶的使用是按酶活力高用量少，酶活力低用量多的方式，選擇酶活力在80萬U/g-120萬U/g的木瓜蛋白酶。

利用瑪卡地上部分采用木瓜蛋白酶水解制備一種富含氨基酸，維生素，瑪卡酰胺等成分的一種水解液的加工方法，其水解液可用于生產功能性飲品，作為功能性成分添加到食品中提供食品的品質，也可分離提取氨基酸。

具體實施方式

以下給出本發明的實施例

實例一、采用新鮮的瑪卡地上部分清洗除去泥沙，除去雜質，用打漿機打漿，打漿過程控制溫度不超過60℃，檢測pH?值，如果不在5～7之間則用飽和碳酸鈉溶液調整為pH為5～7，在打好的漿中加入0.8%的，酶活力為90萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40～50℃之間保溫8～10小時，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。

實例二、采用除去泥沙、雜質的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機打漿，打漿過程控制溫度不超過60℃，檢測pH?值，如果不在5～7之間則用飽和碳酸鈉溶液調整為pH為5～7，在打好的漿中加入0.6%的酶活力：120萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40～50℃之間保溫8～10小時，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。

實例三、采用除去泥沙、雜質的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機打漿，打漿過程控制溫度不超過60℃，檢測pH?值，如果不在5～7之間則用飽和碳酸鈉溶液調整為pH為5～7，在打好的漿中加入0.8%的酶活力：90萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40～50℃之間保溫8～10小時，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。

實例四、采用除去泥沙、雜質的新鮮冷凍保藏的瑪卡地上部分，解凍后用打漿機打漿，打漿過程控制溫度不超過60℃，檢測pH?值，如果不在5～7之間則用飽和碳酸鈉溶液調整為pH為5～7，在打好的漿中加入1%的酶活力：80萬U/g的木瓜蛋白酶，在攪拌下間接加熱控溫在40～50℃之間保溫8～10小時，采用離心過濾除去不溶物得到的清液及為水解液。

通過對瑪卡地上部分的水解可最大程度的提高游離態氨基酸的含量，其水解液可用于制造功能性的飲品，作為功能性成分添加到加工的食品中改善食品品質，也可分離提取各種氨基酸，有著廣泛的應用前景。